【煙肉白汁煎帶子食譜】大大粒惹味焦香 熱鑊油滾忌翻來覆去

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餐桌上看見大大粒帶子,總煞有介事,今天是什麼日子?!

不為招呼朋友,不因慶生紀念日,只想常餐中偶爾為你帶來一點驚喜。

簡簡單單香煎帶子,配上喜歡的煙肉白汁,一粒粒香噴噴,大剌剌的矗立碟上,已塑造出大餐廳的一點傲氣。

攝錄:張善滿、鄧倩螢

雖說煎帶子不難,但新丁下廚,也有失手的危機。例如,沒有把帶子抺乾,便下油鍋煎,弄得水汪汪一鑊泡。又或是煎鍋沒有燒熱,油溫尚未熱透,便心急落鑊,油膩之餘,更容易黏鑊。謹記先煎香一面,再翻轉另一面煎,切忌翻來覆去,煎變了炒,便做不到焦香的效果了。

煙肉白汁醬,則先以白鑊把煙肉煎至香脆,標出的油分可用來拌忌廉白汁,省油之餘,多添一分惹味。

煙肉白汁煎帶子食譜(歡迎下載)



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