【愈食愈瘦?】抗性澱粉是什麼?半熟香蕉薯仔多吃小心氣球肚

撰文:尹嘉蔚
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「吃『對』澱粉不易致胖,還有助於瘦身。」是快樂享瘦的傳聞。
所謂「對」澱粉指抗性澱粉,讓人易有飽肚感,避免「食多咗」。
不過,腸胃消化能力較差者,吃多了抗性澱粉反而容易令腸胃產氣,加重腹脹不適變肚脹。

大部份的抗性澱粉質是高纖食物,對瘦身有些幫助。這些食物包括︰

豆類、全穀類等未加工的天然植物(紅豆、燕麥、糙米、地瓜、粟米、南瓜等)。無法完全糊化、未經熟化的澱粉食物(生山藥、半生香蕉、半生薯仔等)。煮熟後又冷卻的老化澱粉 (隔夜飯、壽司米)。

吃得多抗性澱粉,容易令腸胃產生氣體,導致肚仔脹卜卜,加重腹脹不適。(iStock)
不過,「抗性澱粉不會直接有效於瘦身,普通澱粉質會於小腸中消化和吸收,但抗性澱粉會在大腸中發酵及吸收,所以吃得多抗性澱粉,容易令腸胃產生氣體,導致肚仔脹卜卜,加重腹脹不適。」
Green Monday註冊營養師劉子欣(Celia)
(iStock)

至於Pizza底和炒飯亦含有少量抗性澱粉,但非常明顯地這兩者不是瘦身食物了。總括而言,如果單靠吃抗性澱粉質減肥是不全面的,應該配合飲食調整及運動習慣,才有效果。

劉子欣(Celia Lau)
Green Monday 註冊營養師及效益發展經理

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