減肥方法｜吃菜反長肉？這蔬菜是元凶　營養師：單吃菜抵抗力變差

【減肥方法｜瘦身】向來減肥都是女士的終生職業，每天總是離不開瘦身話題。近年出現不少另類減肥方法，如「168減肥法」、「生酮飲食減肥法」，不過好壞參半，甚至有人明明跟足減肥法都無法瘦身成功。明明經常都有人指多吃菜才會瘦，市面亦有不少沙律餐都以蔬菜為主食，但為何「只吃菜、不吃飯」還是會胖呢？《01女生》就此事詢問了專業營養師，一起來看過究竟吧！

日本厚生省（如同香港衛生處）曾於1985年推行「健康飲食生活指南」，以一天攝取30種食物種類為目標，使民眾進食了多樣的蔬菜，但反而造成攝取過量鹽分，增加了民眾們的肥胖率。由於人若減少或不吃米飯，單吃蔬菜不僅鹽分攝取過多而增胖，而且更提高了患病機會，使口味變得越來越重。現時日本當局已除去有關指南，現今改成「主食、主菜、副菜間用餐平衡」，更注重了攝取米飯、雜穀的飲食觀念。

此外，根據外國媒體「SMH」美國哈佛大學有研究發現，過量薯仔、豌豆及玉米等「澱粉類蔬菜」正是瘦身失敗的元凶，而粟米是最明顯的。研究人員曾追蹤13萬名成年人，發現當中有進食過量粟米者於4年內體重飆升1KG；豌豆0.2KG；薯仔則0.3KG。

研究人員指出，「澱粉類蔬菜」不但讓血糖上升， 更會容易產生強烈飢餓感，從而進食更多熱量，使瘦身計劃一直停滯。相反，非澱粉類蔬菜，如豆類或椰菜花更有利於減肥，當然適量攝取各種蔬菜都是有利身體健康。研究指出，「粟米」是致肥或瘦身失敗的成因，因它並不屬於蔬菜類，那麼女士們不是一直都用錯方法瘦身？今天《01女生》記者亦邀請了營養師解釋以蔬菜為主食反長肉的原因及瘦身關鍵。

【減肥方法｜瘦身】「只吃菜、不吃飯」長胖原因

原來很多時候即使「戒食白飯」，但其實餐飲中都有大量其他精製澱粉質，包括早餐的麵包、粉麵、或者餅乾薯片等高脂肪零食。

另外，沙律醬汁選擇都是需要注意的事項，常見的凱撒沙律將、蛋黃醬，或者牛油果醬，往往每湯匙沙律醬已經含有接近半碗白飯的熱量。因此如果選擇配搭不正確，一份沙律的熱量可以比叉燒飯更加高。

【減肥方法｜瘦身】沙律餐具有瘦身作用？

市面上的沙律餐卡路里差異極大，一般調製好含有大量沙律醬汁的選擇，其實這些沙律餐的卡路里與脂肪比例極高。另外可以考慮選擇走醬汁，或者選擇可以自行挑選配料的餐廳，就可以更好達到減重目標。

【減肥方法｜瘦身】絕不能單進食蔬菜

營養師表示，單進食蔬菜是會損害健康，人體必須要有足夠的蛋白質攝取幫助肌肉生成、保持免疫系統細胞運作，以及頭髮健康生長。如果單單進食蔬菜減重，會導致脫髮、肌肉流失，以及抵抗力變差的問題。即使在進食肉類，但完全戒食澱粉質情況下，容易導致荷爾蒙失常，尤其是女性會出現停經等問題。

【減肥方法｜瘦身】「粟米」及「胡蘿蔔」非蔬菜類

粟米會屬於澱粉質類並非蔬菜類，每100克的粟米含有96卡路里，按一條中型粟米約200克計算，就已經有接近200卡路里，與一碗白飯差不多。因此當作蔬菜進食就隨時熱量超標，不過胡蘿蔔就因人而異，如果是血糖個案的話，就需要計算為澱粉質；特別是如果需要自行注射胰島素的人士，必須考慮它的澱粉含量。每100克的胡蘿蔔含有約6.8克的澱粉質，但只有41卡路里。但如果單純減重健康角度，紅蘿蔔是可以計算做蔬菜類的，因為低熱量。