【珍珠奶茶】曾當店長 日沖150杯台茶:做飲食最忌慣住玩電話!

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近年台式飲品店非常蓬勃,開完一間又一間,不少有特色的店鋪經常大排長龍,訂單紛至,店員們忙到「冇停手」。Martin在台式堅果飲Nuttea擔任副店長,平日需要製作約100至150杯飲品,他笑言比起以前在台式飲品連鎖店工作已相對輕鬆,「最緊要同事識互相補位,唔好左手撞右手。」

Martin指,製作簡單飲品,如奶蓋茶需時20秒左右,一些步驟較多的飲品,如朱古力榛果堅奶,則需時約一分多鐘。此外,有水果成份的飲品會選用新鮮生果,亦不能預先打好果汁,「果汁放耐咗會沉底,份量會不準。」(鄧倩螢攝)

八十後夫婦Zoe和Jerry以特許經營方式,在新蒲崗工商區引入台式堅果飲Nuttea。該店以腰果、核桃、杏仁、榛子、夏威夷果仁五種堅果為基礎,製作不同系列飲品,如堅果奶蓋茶、堅果奶茶、堅果奶等,適合對奶類敏感和純素食者飲用。

曾於大型連鎖台式飲品店擔任店長的Martin,現時任職Nuttea副店長,每日開店前,會先預備好堅果奶、奶蓋和茶,以便製作不同飲品。

Martin日常工作流程(按圖了解):

堅果醬由台灣直送,含100%腰果、杏仁、夏威夷果仁三種果仁醬。(鄧倩螢攝)

Martin表示,在台式飲品店工作,要找方法記熟份量表,「先找份量一樣的產品,例如香蕉和香芋堅果奶都是用100毫升的奶,會容易一點記得。不過,現時糖度選擇分得愈來愈細,如全糖、半糖、微糖等,而且每款飲品的比例亦不一樣,比較難記。」

近來台式飲品的含糖量調查成為熱話,Martin指,台灣人的口味比港人大約甜一度,故他們在開店初期,亦按照客人的回饋,調整飲品甜度,「亦會建議買香蕉和朱古力堅果奶等甜味較重的飲品的客人叫少甜。」

堅果飲製作步驟(按圖了解):

(由左至右)香蕉燕麥堅果奶、朱古力榛果堅奶、宇治抹茶堅果奶蓋茶、粉紅豬草莓堅果奶、葡萄堅果奶。(鄧倩螢攝)

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部份公司設額外獎賞

Martin和同事平日需要製作約100至150杯飲品,他笑言,比起以前在連鎖台式飲品店工作,這裏不算辛苦,「以前一間舖有6至7個員工,一日要沖1,400杯珍珠奶茶,每人負責不同崗位,例如煲茶、沖茶、搖茶、切生果、收銀等,工作非常繁忙。做飲食業最緊要大家識互相補位,見到別人沖茶不要同時去沖,如左手撞右手便沒意思。」

比起一般食肆,台式飲品店的工作相對簡單,Martin表示,台式飲品店員工起薪約一萬二千元至一萬四千元,副店長約一萬四千元至一萬六千元,店長則約一萬六千元至一萬八千元。另外,有些連鎖店會按銷量給予員工額外獎賞,「例如,每日目標是賣八百杯,每賣多一杯便可多賺一元,我曾試過一個月裏,每個同事賺多了一千元;如營業額超標完成亦有獎金,最誇張一次,我本身一萬四千元月薪變成了二萬多元。」

Martin指,以前在連鎖茶飲店工作時,因工作量太多,不時出現手腕痛等問題。(鄧倩螢攝)

明治奶最高級

飲食業向來難請人,現時Nuttea除Martin外,有一名全職及一名兼職員工,未來亦打算增聘人手。Martin指,員工需要令客人感受到家的感覺,「如果是熟客便要記得對方的喜好,新客就要主動一些向對方介紹產品特色,不應只顧着站在那裏玩手機,連招呼都不打。」

台式飲品中,黑糖珍珠鮮奶是不少港人至愛,究竟哪一個品牌的飲品是他們行內人心目中的第一名?雖然Martin笑言間間都差不多,但亦說出了一些差異,「最高級的是用明治奶,次一級就用十字奶,但不會用維他。」珍珠的煮法則每間不同,有些店用電飯煲煮,有些則用鐵鑊,他指,單是用黑糖漿或黑糖粉煮已有很大分別,因後者甜度更高,「我會整走黑糖漿才飲,珍珠已有足夠甜味;想珍珠有口感,就千萬不要將飲品雪藏。」

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