日本氣候變化三文魚大失收 魚子醬價格急升50%至25年高位

撰文:歐敬洛
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三文魚魚子醬(魚卵)是日本美食之一,亦是不少港人念念不忘的美食,在很多魚生壽司相關的餸菜中都可找到它的蹤影。不過今年日本魚子醬價格急升,一度升穿自泡沬經濟爆破近25年來高位,100克新鮮魚子醬竟要價85港元。到底發生甚麼事?

魚子配白飯,絕對是一道美食。魚子含豐富維他命及礦物質,同時也是高熱量食物。除了日本外,俄羅斯亦有傳統的三文魚子醬料理。(視覺中國)

魚子醬又稱為「黑金」,鱘魚的黑色魚子醬非常昂貴,是西方的珍貴美食。不過日本有大眾化的三文魚魚子醬,橙紅色的魚子在各款魚生壽司餸菜中十分常見,價格也親民得多。

升穿一公斤5000日圓大關

來到2017年三文魚魚子醬便談不上平民化了,它的價格急升,在北海道釧路市一個遊客經常去的和商市場,100克新鮮魚子醬未連稅賣1200日圓(約85港元),較去年同期貴了近五成。

以東京都中央批發價為例,三文魚魚子醬1公斤售價約5800日圓(約400港元),創下了近25年新高,升穿自泡沬經濟爆破以來的高位。自1993年以來一公斤三文魚魚子醬的價格從未試過突破5000日圓(約344元)大關,到底發生甚麼事了?

每30年一次太平洋周期變動

原來三文魚魚子醬價格急升,與北海道近日漁獲大失收有關。日本三文魚魚子醬八成產自北海道,但因大海周期變化關係,三文魚在今年嚴重失收,抬高魚子醬價格。北海道大學國際聯合機構的歸山雅秀教授說道:「太平洋本身每30至40年會有一個周期變動,影響漁獲。」

歸山教授續道:「三文魚在1920年前產量較少,在1940年稍為增加後又減少,至1970年代開始突然大增,到達頂峰後自2000年起又漸漸減少,現在是到達是了最小期。」

一間位於在北海道釧路市和商市場內的老舖,100克三文魚魚子醬賣1200日圓,較去年同期貴了五成。(日本放送協會)
三文魚魚子醬近年走勢圖,現時價格已升至接近平成5年(1993年)高位。(日本放送協會)

魚苗未游至大海已凍死

氣候變化亦成為了重要原因:三文魚在河川從卵中孵化後,會游回大海成長,每4至5年會返回出生地產卵。今年回來產卵的魚是2012年至2013年期的三文魚,但因氣候變化當年出現「晚冬」,在4至5月孵化期時河水溫度較低,部份魚在游回海前已在途中凍死,導致今年返回河川產卵的魚減少。氣候變化加上大平洋周期影響,漁獲因而大減。

歸山教授表示,不應為求漁獲而過度捕魚,破壞繁殖生態,否則長期來說只會令情況更糟。日本三文魚魚子醬失收,國內其他海產漁獲也減少。想在日本品嘗正宗日本刺身料理的港人,可能要捱貴價魚生了。

(日本放送協會)