【西貢熱廚房】程介南全島式廚房船木料理台　示範羊肉熗湯麵秘技

三層高的村屋，青山綠草環抱，抬頭可以看花看海看天看樹，順手拈來黃皮、桑子，製果醬做甜品；有迷途小牛頑皮馬騮登門造訪；有歡喜哥（藝人許紹雄）為鄰，小狗「蹦蹦」為伴，閒時以食會友，一屋飯香……這個位於西貢斬竹灣遠離廢氣光害塵囂的桃花源，是程介南與妻子張專經歷了八個春夏秋冬的「馬虎居」。
馬虎居，只因他倆一個屬馬，一個屬虎，湊合「馬虎」二字。單看他設於地下的廚房，由經營法國私房菜的舊生出主意：長長的船木料理台、一列白色造舊廚櫃、可四邊游走的全島式設計……就知一點也不馬虎。選屋選家具、買餸煮菜、出書拍照，程介南都不曾馬虎，甚至有點執着。「人老了，若什麼也隨隨便便、求求其其，很快老呢！」他說。
攝影：鄧倩螢

剛出版的《熱廚房──馬虎居的烹飪印記》是68歲程介南烹飪書的處女作，雖然他自幼受母親影響熱愛下廚，當年一道紅燒元蹄更在教師烹飪賽中奪魁，還在煤氣公司當過客席烹飪導師，但做夢也沒想過可以著書，還一口氣，示範了50個自家炮製菜式。人生，本來就有很多意料之外，會讓你驚喜，偶爾會令你洩氣。

按圖看「馬虎居－熱廚房（1樓）」的內外風景：

按圖看二、三樓的工作間與寢室設計：

程介南，曾任立法會議員，前民建聯副主席。91年為見證97回歸，開始參選議員，95年更離開任職副校長的母校培僑、放棄最喜歡的教書工作，全身投入政治熱廚房。當初的一腔熱誠，換來了什麼得失功過，程介南不欲多提，只在書本的前言中寫道：

如今半生已過，回望前塵，對於自己熱廚房的經歷，始終是無怨無悔。身處變革的大時代，以自己的信念、抱負和愛國熱情，怎麽可能不投身其中？而個人的得失與榮辱，早已不在計較之列。

今天，他雖沒任何公職，但作為策略顧問公關，參與內地公務員培訓、香港政治分析、危機處理，培育政治新秀；又於鳳凰衞視《時事大破解》當主持，對熱廚房，似乎依然留戀，只是位置不同。他說仍希望作出貢獻，但能否左右大局就不得而知。

相比下，「馬虎居」的熱廚房，窗明几淨，令人舒暢得多，但程介南謂，其實兩者都一樣，需要精準，需要策略，需要算計和用心，由構思菜式開始，到如何掌握食物在最佳一刻入到客人的口裡，都需要嚴格的部署。

正如去年祝賀曾鈺成的七十大壽。

按圖看程介南為「曾鈺成七十壽宴」準備什麼菜式和自家拿手小菜：

要做一桌子佳餚，程介南認為最耗費精力的，是安排食譜和搜購食材，尤其他家住郊外，更需有完善的部署，在固定地方買相應食材，是他不能將就的原則，由車程相距8分鐘的西貢碼頭生猛海鮮開始，再到西貢街市的蔬果雞檔，以至沙田大型日式超市牛扒羊架，再赴九龍城老店買上海風味食材等，雖然一趟採購之旅已大費周章，但他就是不能妥協，有次沙田的日式超市裝修，他竟直奔港島區IFC！他形容，這叫「擇善固執」。

這天他為我們示範的羊肉熗湯麵，羊肉也是沙田city'super購買。
按圖看「羊肉熗湯麵」食譜及示範，及味道如何？

烹飪的過程，可以是一種療癒、一種享受，也可以是一種執着，一種壓力。

「最Relax的事情也可以很緊張，興之所致下廚，當然OK，但若時間緊迫，什麼也不順暢時，便是另一回事。」作為廚師，最想把食物最佳狀態呈現客人面前，程介南也不例外。每次端出一碗湯來，客人是否即時品嘗，他也很在意很緊張很焦急。但沒想過，原來這也是一種病癥，程介南告訴我，他患有焦慮症。

一年多前發現，呼吸不順，要看精神科醫生和服藥，幸而不嚴重，藥也減了，現七日吃一次。他說病情的好壞，多取決於工作是否安排得密密麻麻，忙得唞不過氣來，原來所說不假！因此，快將七十歲的他，已萌退休之意，上課做主持一星期幾天其實已經足夠。

不過，縱使居住環境清幽，他說對病情幫助不大，反而對事情的專注，可把焦慮轉移，下廚可以，砌圖也可以，二樓的書房便掛着他剛完成的梵高《夜晚露天咖啡座 Cafe Terrace at Night》砌圖。

「最辛苦，是等待。」

等待未知的結果，最令人折磨，但願等待這篇訪問完成上線期間，不會為程介南帶來焦慮，不會為我這個初次見面的陌生人是否兌現承諾、把敏感話題省掉而不安。

《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app