【芝士大蝦伊麵食譜】大蝦留殼不留鬚 兩芝士混醬回味無窮

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芝士焗龍蝦伊麵,是上世紀七八十年代酒樓中的名貴菜式。從前總愛望着隻龍蝦研究,焗過嗎?看不出來啊!後來才明白,中式烹調中,焗,即燴,以油炸或湯煮的方法先處理食材,再加水和其他配料慢火煮至收汁。不過,龍蝦不親民,以大蝦取締,容易處理又便宜,簡易版的芝士大蝦伊麵,亦毋須慢慢燴,不用30分鐘,便可上枱!

攝錄:李啟康

芝士大蝦伊麵,用上虎蝦,毋須去殼,但我愛剪掉蝦腳蝦鬚,整整齊齊,吃起來不會礙手礙腳。然後沿蝦背剪開,挑腸,煮時也較易吸汁。使用片裝芝士較易溶化,車打芝士(cheddar)味道較濃,水牛芝士(mozzarella)黏性較強較稠,二合一芝味無窮。

健康小貼士:

芝士、蝦均含豐富蛋白質、鈣、鋅、維他命A、B等,有助骨骼健康或免疫力提升。但不宜與高纖食物一同進食(如深綠色蔬菜),因為纖維會有礙人物對鈣質的吸收。

芝士大蝦伊麵食譜

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食譜 芝士大蝦伊麵(煎)
材料

伊麵2個、蝦6隻(約200克)、車打芝士cheddar 3片、水牛芝士Mozzarella 3片、牛油15克、蒜頭3瓣、水200毫升、奶50毫升、鹽半茶匙、糖半茶匙、黑胡椒少許、生粉水1湯匙

做法 1. 燒熱一鍋滾水,加入伊麵煮至軟,瀝乾,盛起備用。
2. 蒜頭切碎。蝦洗淨,剪掉蝦鬚蝦腳,沿蝦身剪開蝦殼去腸,抹乾。
3. 燒熱油鑊,放入牛油,下蒜茸炒香,加入蝦以中火煎香,下鹽、胡椒調味,盛起備用。
4. 原鍋加水、奶煮滾。生粉加1湯匙水拌成生粉水,放入拌勻。
5. 逐一加入芝士片,攪拌成芝士醬汁,以中小火煮至稠。
6. 把蝦回鑊拌勻,盛起放在伊麵上,淋上芝士醬汁即成。

 

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