「好多人愛肉食！」對肉類需求熾熱，由於多肉卻少菜，漸漸衍生各類型的都市頑疾，危害健康。其實，生活上的飲食習慣稍作改變，已有能力增進健康財富。(VCG) 茹素超過20年的香港註冊外科醫生盧麗愛醫生昨天在「蔬食文化節」啟動禮上公佈港人因過量進食肉類而引起的5大致命都市病。 中風超越了各種癌症、心臟病，位列致命都市病的榜首，頭5項致命都市病順序排列為中風、心臟病、高血壓、各種癌症及糖尿病。(VCG) 綜合多年醫學、營養學、生物學、環保學等研究，過量動物性食物危害人體健康。由於動物性脂肪，譬如家禽肉類、海鮮、蛋奶製品（例如牛奶、芝士、牛油）等帶來的壞膽固醇、飽和脂肪及反式脂肪，會促進動脈粥樣硬化（Atherosclerosis）的成分，容易引發中風、心臟病及高血壓，市民不應掉以輕心。(VCG) 世界衞生組織亦曾表示加工肉被列作一級致癌物，餐肉、腸仔、煙肉等同吸煙，使人容易致癌。肉類防腐劑中的硝酸鹽（Nitrates）和亞硝酸鹽（Nitrites）在高溫烹調加胃酸環境下，會產生致癌物質亞硝酸胺（Nitrosamine）。(VCG) 另外，餵飼動物上用上大量的抗生素、疫苗、鎮靜劑、激素或荷爾蒙等來維持生命和加速長大，所以吃肉同時有機會吃下存於動物屍體內的各種藥物及化學殘留，這些物質助長癌變。(VCG) 盧醫生建議植物性飲食適合人類，建議市民實踐健康的素食習慣，吃全素（Vegan）、選取天然未加工的整全食物（Whole food）及盡量把食材生吃（Raw food）。盧醫生同時表示見證不少實行健康素食使疾病得到改善、逆轉、甚至癌症腫瘤受到控制的個案。(VCG) 同場的營養師伍雅芬解釋選擇蔬食或素食，應多樣化選擇食材，舉例菌類、豆製品等有豐富蛋白質，解決擔心蛋白質攝取不足的問題。蔬菜及豆製品的飽和脂肪含量一般較低，食用纖維高，可有助排毒。(VCG) 蔬菜除了烹調，也可醃漬成漬物，如果喜歡涼拌及甜酸口味的朋友可嘗試自己醃漬物。在日本，醃漬物也叫做「香之物」。 漬物有各門各派，例如奈良漬、福神漬、鹽醋漬、醬油漬、梅子漬、淺漬等，味道有濃有淡，配上不同口味的定食。 「蔬食文化節」中有志蓮淨苑的專家教授蔬食漬物，配料用上本地農場的蔬果，加鹽、加糖、加醋、加柚子汁醃成漬物。「蔬食漬物工作坊」，日期時間：8月10-13日，下午1-4點。課長：30分鐘。名額：10名。費用：$50。完成工作坊後有自製漬物帶走。 另有蔬食「花」束工作坊，花藝師Hidy教授蔬食「花」，「花」束包括7色蔬果，布料可循環再用成便當巾，全「花束」的材料可以烹調食用。 蔬食「花」束工作坊，日期時間：8月10、11及13日，下午4-5點。課長：45分鐘。名額：15名。費用：$150。完成工作坊後將自製蔬食「花」束帶走。 工作坊外，另有美食專區。「素」味由「麵」放題：松子香草意粉、泰式冬蔭貴刁、柚子醋日本幼冷麵、喇沙湯麵、蔬食沙律麵及芝士欖醬備長碳麵。 麵底不加雞蛋，全素者可以享用。（每日下午2時，名額40人，$80/位） 埸內20多款素食前菜、點心及甜品以攤位形式提供，必試陳皮豆沙窩夫、胭紅丸子及金菇菜苗餃。 胭紅丸子（紅豆沙、香蕉餡、沾上芝麻及椰絲）（$25/4件) 。 「素材市集」承以往有「蔬食懶人包」，今年用夏季當造的子薑做主題，起個勁名叫夠「薑」蔬食懶人包，包括有子薑腐皮、龍門薑醋、陳皮子薑赤膠耳、子薑百靈菇、菠蘿咕嚕豆纖（$45/份）。講到明懶人包，即拆盒；放入鍋；快炒就起菜。 夠「薑」蔬食懶人包完成品：龍門薑醋（$45/份）。 夠「薑」蔬食懶人包完成品：陳皮子薑赤膠耳（$45/份）。 夠「薑」蔬食懶人包完成品：子薑腐皮（$45/份）。 夠「薑」蔬食懶人包完成品：子薑百靈菇（$45/份）。 另有素食材、小食、醬料及蘊釀30年的陳皮而製的豆沙全素月餅（$408/4個）買。 第6屆志蓮香積廚「蔬食文化2018」荷里活廣場， 日期：8月9日至13日， 時間：中午12點至晚上8點， 地點：鑽石山荷里活廣場一樓明星廣場。 《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app