【素食食譜】夏日開胃家常菜 子蘿肉片快炒速開飯

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子蘿肉片、紫蘿肉片都是同一菜式,即子薑菠蘿炒肉片,肉片多見於炒牛肉,茹素者可用色澤似牛肉的鮮烤麩代替。

夏日開胃的家常小菜,速炒速開飯!

攝影、攝錄、剪接:李啓康、陳泳嵐

炎夏之際,特別想讓人逃離廚房,最好不消10分鐘,快速炒起兩碟菜可以開飯,即便喜歡下廚,快靚正的烹調方法更深得我心! 

夏天是水果盛產的季節,以水果入饌的菜式,馳名中外的莫過於一味「菠蘿生炒骨」,但獨沽一味獨欠新意,菠蘿菜式還有子蘿牛肉,用上子薑(即剛發芽的嫩薑)加菠蘿炒牛肉片。每到夏季5月至8月便是子薑的季節,新鮮的子薑,清淡中洋溢一點點辛辣味,子薑前端部份最嫩,可切薄片醃漬,近根部的薑肉,纖維較多,味道較辣,多用於烹調。子蘿牛肉名字很美,顏色也很美,一碟紅紅綠綠有彩椒、鮮菠蘿、子薑加「肉片」,茹素者不妨用超市中可買到的鮮烤麩來代替牛肉,鮮烤麩是豆製品,烹調前打鬆組織可以令口感更鬆化,切薄片炒有肉片的既視感,而且蛋白質豐富,可以補充肉類營養。

子蘿肉片食譜

健康小貼士:

子薑,味辛,微溫,無毒,可除風邪寒熱,散風寒,益脾胃,治反胃,止嘔吐。

菠蘿的水溶性纖維豐富,可促進腸道蠕動,預防便秘,而菠蘿中的菠蘿蛋白酶有助消化食物中的蛋白質,改善消化不良。

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食譜

子蘿肉片(炒)

材料

鮮烤麩80克、蒜頭2瓣、子薑40克、彩椒40克、菠蘿120克、九層塔適量
鮮烤麩醃料:豉油1茶匙、糖1茶匙
醬汁:豉油1茶匙、糖1茶匙、白醋1茶匙、菠蘿汁1湯匙、生粉水2湯匙

做法 1.將鮮烤麩切薄片,加豉油及糖醃10分鐘。
2.熱鍋下油,加入蒜頭及子薑爆香,加彩椒及鮮烤麩快炒。
3.加入豉油、糖、白醋、菠蘿汁及生粉水炒勻。

4.加菠蘿炒勻後,下九層塔快炒完成。

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