【素食食譜】百合啡菇炒蘆筍　五色蔬菜高纖有營便當

蔬菜料理多是「有營食譜」，多菜多益，比食肆餐廳的常餐及例牌健康。
而且蔬菜料理的準備時間一般較快及簡易，做個便當帶上班，即使不太擅於下廚的朋友，20分鐘也可輕易做到。
攝影、攝錄：李啓康、陳泳嵐
剪接：陳泳嵐

「五穀為養；五菜為充；五畜為益；五果為助」，多吃蔬菜對身體有益，有人認為「菜炒菜」好悶，於是喜歡加肉片提味，茹素者則用豆乾及豆製品等代替。

蔬菜種類繁多，質感及味道多元，如果嘗試多湊合不同品種及顏色的蔬菜做菜式，其實也不悶。蔬菜營養好，因此也被視為養生的食療，譬如立秋養肺，宜增強肺功能防止生病，可以吃多一些白色的食物，例如百合、淮山。百合除了做糖水，清炒也適合，常常配蘆筍同炒。想菜式顏色更悅目，可加三色甜椒及菇菌，「百合啡菇炒蘆筍」有齊五色對應五臟保健養生。

健康小貼士：

百合有養陰潤肺止咳、清心安神的作用，可治失眠多夢，咳嗽痰黏。
蘆筍的營養豐富，葉酸含量較多，是很好的防癌食物，蘆筍有「蔬菜之王」的美譽。
大啡菇多纖、低脂，有豐富蛋白質。

相關食譜：

【素食食譜】酸辣土豆絲清爽惹味　20分鐘家常做下飯超好吃　

【素食食譜】三杯杏鮑菇　下飯家常料理香味十足

《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app