【蒸肉餅食譜】熟吃竹芋蒸肉餅 生吃磨粉止肚屙

撰文:黃美云
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(李孫彤攝)
竹芋頭大尾小,可生食,可煮湯,還可以磨粉。(李孫彤攝)

這個看來有點似薑、又有點像細條番薯的食材,是為竹芋,亦稱為竹薯或細米薯,年尾播種,臨近秋冬才收成,像薑需要栽種一年,特別甜美,錯過了便要等候一年。

竹竽磨蓉生曬 十斤變二両粉

農夫華叔說,50年前曾幫媽媽磨竹芋粉,到了他這一代,兒子出生40年以來都未曾磨過,「做竹芋粉好多功夫啊!削去表皮,再用樁米石磨,如此重複不斷直至磨成細滑的芋蓉,磨完用水洗,沉澱後用布瀝起才可拿出去曬,天氣好就曬兩天,天氣不好就有排搞。十斤八斤的竹芋磨到二両就已經很好了。」

如此珍貴的竹芋粉並不會拿出去賣,通常用來看門口,擺上好幾年都不會變壞。「我們細路仔肚屙,阿媽就會當糊仔沖水給我們吃,兩湯匙的竹芋粉,已是一碗很稠的竹芋羹。吃了的確會好。」

竹芋可以生吃,味甜。烚熟後,口感如粉葛,清淡。
華叔小時候曾幫媽媽磨竹芋粉,如今嫌工序麻煩已不再製作了。(李孫彤攝)

竹芋還可以生吃,味甜。「小時候,我們經常到田裏偷摘別人的竹芋,竹芋頭大尾細,我們就專揀如腳趾公大條的來吃。」

如今,華叔多用竹芋來煲湯、蒸肉餅又或將其烚熟,好似番薯般帶到田裏,手拿一個,下田就咬,味道和粉葛差不多,清淡。若用作煲湯,隨便選都可以,剁肉餅則選細條較嫩,無渣,快腍。

竹芋蒸肉餅食譜(歡迎下載)