黑椒豬扒食譜｜做法簡單1步散發香濃黑椒味、軟腍入味下飯家常菜
豬扒食法多，今次分享常見的黑椒豬扒食譜，並示範如何調一個惹味的黑椒汁。但如果你是懶人的話，甚至可以買現成的黑椒汁，省去不少步驟。
點解揀用豬扒?
過往曾分享過黑椒牛仔骨食譜，豬扒比牛仔骨更易做，因為有骨的肉較難熟，這次挑選啖啖肉的豬扒，是雪櫃常備食材之一，大塊、多肉、易處理，不想豬扒又乾又柴，可用刀背大力捶在豬扒底面，使肉鬆軟入味，吃起來不會硬綁綁。
黑椒汁煮法
黑椒汁詳細材料可見下圖，食譜上寫明黑椒汁分兩次去調，其實我試過將所有材料一次過混合起來就算，然而黑椒味並不突出，於是再煮的時候，我索性先煮香黑椒和水，目的是為了釋出味道，散發更濃郁的黑椒香氣，為這道菜加分。
黑椒豬扒食譜做法
材料 | 豬扒3-4塊 洋葱半個 |
醃料 | 糖3茶匙 黑椒碎2茶匙 生粉1.5茶匙 油1.5茶匙 生抽2茶匙 |
黑椒汁 | 黑椒碎2茶匙 老抽半茶匙 蠔油半茶匙 糖1.5茶匙 水50毫升 鹽半茶匙 生粉少許 |
做法 | 1.洗淨豬扒並印乾水分，以刀背揼鬆兩面，切成小塊，加入醃料醃30分鐘。 2.洋葱切絲，備用。 3.除了水和黑椒碎外，將黑椒汁材料拌勻，備用。 4.燒熱鑊下油，中火爆香洋葱至軟身，盛起備用。 5.再下點油，中火煎豬扒至兩面轉色及微焦，倒走多餘油分，盛起。 6.鑊洗淨，將水和黑椒碎煮30秒後，再倒入之前調好的醬汁，最後落洋葱及豬扒炒勻，轉大火收汁即成。 |
不失敗秘訣： *用刀背揼鬆豬扒，能使肉質變鬆軟；另外亦可用叉子在兩面刺孔。 *新手難預計豬扒生熟程度，切成小塊會較易掌握。 *煮這道菜不需埋芡，因為調黑椒汁時已加入生粉，有助醬汁變稠。 | |
黑椒健康小貼士：
黑椒對人體有不少好處，其胡椒鹼含豐富抗氧化劑，可減輕自由基對身體的危害，並大幅幫助身體對薑黃素和β-胡蘿蔔素的吸收，這些物質同樣是抗氧化和抗炎的營養素，β-胡蘿蔔素更是身體合成維他命A的來源。
此外，有指食用黑胡椒可刺激胰臟和腸道產生酵素，幫助消化食物。
攝影、攝錄、剪接：麥超億
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