【揀蟹貼士】奄仔膏蟹花蟹點分點揀?專家教2招避開冇肉水蟹!

撰文:鄧穎琪
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蟹這種海鮮,和蝦一樣品種很多,走在街市海鮮檔前,有花蟹、三點蟹、奄仔蟹等等,根本不知道有甚麼分別。日前ViuTV節目《今餐有料到》就訪問了海鮮專家明哥,他指蟹主要分為水蟹和陸蟹兩大類,並帶了5個品種的蟹教大家區分,順道傳授揀蟹秘訣。

《今餐有料到》其中一集,請得海鮮速遞公司老闆明哥教觀眾分蟹,他指這次先撇開皇帝蟹、鱈場蟹等貴價蟹不說,反而想討論街市最常見的蟹種,如奄仔、花蟹等。他先邀主持之一的歐鎮灝從所有蟹中挑出三隻陸蟹,陸蟹即是生活於紅樹林、泥灘的蟹,香港的陸蟹多數來自印尼、馬來西亞及菲律賓等地,不知道大家又分得出嗎?

明哥是海鮮速遞公司老闆,從事海鮮業20幾年,有自家養殖場和船隊,對揀海鮮經驗豐富。(節目截圖:ViuTV《今餐有料到》)
這裡有三隻陸蟹,乍看是否以為全部一樣?明哥就說,牠們雖然是一家人,卻有分別。(節目截圖:ViuTV《今餐有料到》)

請按下圖睇明哥講解3種陸蟹和2種水蟹的分別,以及揀蟹貼士:

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學會揀蟹之後,有主持人就問道,如果真的雞手鴨腳「倒瀉籮蟹」,究竟可以怎樣捉蟹又不會受傷,主持人就教路,假設你把完全沒綁繩的蟹掉在地上,最好是用腳踩住蟹背,再從後捉住最後兩隻腳的關節位,蟹就一定跑不掉。

捉蟹一定要從後捉,切忌正面捉,否則很容易被蟹拑住而受傷。(節目截圖:ViuTV《今餐有料到》)
明哥(右)就示範把蟹捉住。(節目截圖:ViuTV《今餐有料到》)

接著,明哥示範用幾隻陸蟹炮製一道簡單的「鹽油焗蟹」,由於蟹本身已經夠鮮味,因此他其實沒有下鹽。

請按下圖睇海鮮專家的「鹽油焗蟹」做法:

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資料來源:《今餐有料到》