【梅子蒸花蟹食譜】酸甜惹味下飯一流 2大貼士克服劏蟹心理關口

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蟹,絕對是香港人最喜歡吃的海鮮之一,其可塑性及煮法也相當多。但往往因為劏蟹的過程看似繁複,更生怕在廚房倒瀉籮蟹,而令不少入廚新手對蟹食譜退避三分,筆者便是其中之一,但自從跟家父學習過後,發現原來劏蟹並非想像中困難,而且一次便學會了!

某日,在街市海鮮檔發現有很多新鮮的大花蟹出售,而亦愛吃蟹,便嘗試在家烹煮蟹菜式。在眾多烹調方法中,筆者選擇了適合夏天的梅子醬,酸酸甜甜非常開胃;而蟹則選擇了清蒸,吃其鮮味。曾經也以為劏蟹是一個非常恐怖的過程,好像一不小心便會被蟹鉗鉗實,動彈不得。筆者經過學習後,發現有2大貼士可助新手克服這個心理關口。

梅子蒸花蟹食譜

按圖看2大貼士如何劏蟹時預防被蟹鉗鉗實:

另外,劏蟹教學可以參考大廚雷啟裕所教的8個步驟,筆者除了向家父請教亦有參照雷師傅的教學,才能一次便成。

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梅子蒸花蟹食譜

健康小貼士:

蟹富含蛋白質與鈣、磷、鋅等微量元素,且熱量偏低,不失為營養來源之一;但蟹黃、蟹膏的膽固醇含量較高,若有心血管疾病、高血壓、高血脂者應少吃或不吃為佳。此外,蟹也屬於高普林、高蛋白食材,若有腎臟病、痛風等問題的民眾也要留意淺嚐即止,以免誘發疾病,反而造成身體不適。

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攝錄:呂榮棟、陳錦超
剪接:呂榮棟
場地及廚具提供(高速多層電蒸鍋 JET-920)︰德國寶



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