【消委會測試】牛油蛋糕反式脂肪最高多吃易中風?$1蛋糕仔最高脂

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消委會測試發現,100款非預先包裝的蛋糕樣本中,有41款屬高脂,當中牛油蛋糕的平均總脂肪及反式脂肪含量最高,每100克達25克及0.5克。有營養師指,攝取過量反式脂肪,有機會令壞膽固醇「超標」,增加患心臟病和中風的風險。

測試反映,有5個組別的平均總脂肪含量達到「高脂」食物的水平(即每100克食物含超過20克總脂肪),包括牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕。(資料圖片)

消委會測試蛋糕結果

消委會聯同食物安全中心測試,於2020年3至4月從烘焙店、咖啡室、茶餐廳、快餐店及酒店搜集了10種共100個非預先包裝蛋糕樣本並進行化驗,包括瑞士卷、鬆 餅、黑森林蛋 糕、芒果慕絲蛋糕、鮮果忌廉蛋 糕、千層蛋糕、雪芳蛋糕、栗子蛋糕、牛油蛋糕及拿破崙蛋糕。

消委會測試結果發現,牛油蛋糕、瑞士卷、雪芳蛋糕、千層蛋糕及拿破崙蛋糕的樣本,平均總脂肪含量達「高脂」食物水平(按食安中心資料每100克食物含20克以上總脂肪,屬高脂食物),而所有牛油蛋糕的樣本,總脂肪含量均達到「高脂」水平。

以一個人每日攝取2000千卡計算,其膳食脂肪攝取量不應超過65克(1茶匙=5克,即相等於13茶匙油),而總脂肪含量平均最高的牛油蛋糕,如吃一件(100克),便已佔了一天脂肪攝取量的38%。

▼消委會檢測10個蛋糕組別,每組別10款蛋糕樣本,按組別看其平均總脂肪及反式脂肪含量(按總脂肪由最低至最高排)(按圖 👇👇👇)

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▼總脂肪含量最高及最低的蛋糕樣本,來自哪些店舖?(按圖 👇👇👇)

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▼除脂肪之外,不同款式蛋糕的糖含量亦差異大,鬆餅及牛油蛋糕組別均達「高糖」水平; 含糖分最高及最低旳蛋糕樣本,來自哪些店舖?(按圖 👇👇👇)

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反式脂肪是什麼?

脂肪包括飽和脂肪和不飽和脂肪,攝取過量脂肪會增加患上多種疾病如心臟病、肥胖症、高血壓及糖尿病的風險。

香港營養師學會(HKNS) 認可營養師吳瀟娜(Lillian)指,反式脂肪是一種不飽和脂肪,包括動物中天然產生的反式脂肪及工業生產的反式脂肪。消委會今次測試的反式脂肪,是指工業生產的反式脂肪,是將植物油經過氫化方式加工而成,多添加在食品中,使食物結構更穩定,以延長保存期和增添口感。這些反式脂肪和飽和脂肪一樣,會提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)濃度,並使高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)濃度下降,從而增加罹患冠心病、中風等風險。

▼10種高反式脂肪食物(按圖 👇👇👇)

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▼10種高飽和脂肪食物(按圖 👇👇👇)

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世界衞生組織(WHO)及聯合國糧食及農業組織(FAO)建議健康人士的脂肪攝取量。應限制於每日總能量攝取的15%至30%,其中飽和脂肪不可超過10%,而反式脂肪不可超過1%。

例如一個人每天的能量攝取量為2000千卡,由於每克脂肪提供9千卡能量,故其膳食脂肪攝取量便應限制於不超過65克,其中飽和脂肪不應超過22.2克,而反式脂肪不應超過2.2克。

▼降低膽固醇的飲食及烹調建議(按圖 👇👇👇)

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有益心血管健康食物有哪些?

另外,降低膽固醇及加強心血管健康,平日可以適量攝取水溶性纖維(糙米、麥包、麥片、水果、蔬菜)、Omega-3脂肪酸(深海魚、牛油果、核桃、亞麻籽油)及異黃酮素(黃豆及其製品、鷹嘴豆、豆莢類)。

有利心血管健康的食物(按圖 👇👇👇)

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