【血橙汁伴香煎鴨胸食譜】血橙抗衰老 配低卡鴨胸減肥至啱 

撰文:鄒家鳳
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鴨肉雖然脂肪多卡路里高,每100克約含240卡路里,但鴨胸肉卻特別低,只有90卡路里,比雞胸的熱量還要少,味道和肉質卻比雞胸美味,是女士減肥餐單中的5大。
煎鴨胸,多配搭生果醬汁,以消膩濟感覺,橙汁是其中之一,而血橙則是意大利人的吃法,因為血橙最著名的品種塔羅科(Tarocco)血橙,便是來自意大利的西西里島。
攝錄:高天馳、鄧倩螢

血橙(blood orange),其實是橙的變種,由橙和西柚紅葡萄混種而來,橙肉呈血紅色,當初引入香港時,曾風靡不少女士,酒店也推出血橙主題下午茶,它除了含有豐富維他命C、E、胡蘿蔔素等之外,皆因它是唯一含花青素的柑橘類生果,其血紅的顏色便是花青素與糖結合而衍生的配糖體(甙類)所致,具抗氧化、抗衰老、抗幅射等功效。

它的味道跟樣子一樣強勢,酸甜味濃烈,用作配搭膩濟感重或味濃一點的肉類較適合,鴨胸是其中之一。新鮮血橙街市或超市不常見,可以盒裝的血橙汁代替,非常方便。

Gordon Ramsay曾經說過好吃的鴨胸,9成歸功於塊皮,我完全同意。由於它的脂肪主要儲存皮下,煎時先以皮向下,可把油分逼出,皮脆甘香,香煎兩面後,讓肉汁鎖住,再放焗爐烤焗5分鐘,取出後靜置3-5分鐘才切件上碟,好讓餘溫慢慢浸透均勻,否則容易標血水,影響口感。

血橙汁伴香煎鴨胸食譜(歡迎下載)

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