【牛肝菌大蝦意大利飯食譜】粒粒彈牙 牛肝菌營養更高抗流感

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總覺得牛肝菌(Porcini)才是意大利飯(Risotto)的最佳拍檔,也許因為意大利人對那種獨特香味情有獨中,在眾多意大利菜中無處不在,非其他菇菌所能取替。

就正如燉意大利飯,必須用意大利米,因無論品種或栽種方法它都跟其他產地的稻米不同,米粒較易釋出澱粉質,讓燉飯時的湯較易變稠之餘,其形狀也較大,烹煮後米粒仍清晰可見,不會黏作一團。而且最好用Arborio,它較其他Carnaroli或Vialone Nano意大利米更結實彈牙。如果煮出來的口感太軟或成糊狀,那麼代表你煮過久,要宣告失敗了!

攝錄︰黎家浩、張善滿

牛肝菌肉質肥厚像牛肝,因而得名,除了歐洲,雲南也盛產牛肝菌。我們一般在香港常見的多是乾菌,味道要比鮮菌濃,只須浸泡十數分鐘變軟,浸泡的菇水不要浪費,燉飯或煮意粉也非常惹味。燉飯的米湯比例為1:4,即100克的米加400毫升的雞湯,煮時可分數次注入水分,以方便調節濃稠度的不同喜好。

四大名菌之一的牛肝菌因肥厚狀如牛肝而得名。(視覺中國)

曬乾了的牛肝菌味道更濃郁。

四大名菌之一

牛肝菌與雞油菌(Chanterelles)、羊肚菌(Morchella)、松茸(Matsutake)為世界四大名菌之一。這種歐洲常見於樹林的野生菌不僅香味濃郁,所含的營養價值也較其他菇菌豐富,包括含有人體必需的8種氨基酸和生物鹼,可舒筋活血、增強人體免疫力,還可有效對抗流感病毒,其水提物(Aqueous extract)更可抑制肉瘤生長等。在這流感肆虐的日子,不妨試試這個牛肝菌意大利飯。

牛肝菌大蝦意大利飯食譜(歡迎下載)



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