【素食食譜】麻辣四鮮涼拌菜 魚香醬都有素食版? 

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把握夏天的步伐,吃麻辣的涼拌菜,簡單和快速勢必是懶人料理的最理想要求。

蔬菜配料不用大費周章,反而醬汁上可以花心思。素魚香加麻辣味,作前菜、配冷麵或米通,一定令你胃口大開。

攝錄︰張善滿、黎家浩

剪接︰梁宏圖

魚香是川菜的傳統味道,醬汁圍繞辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品而成,而不是有「魚」。不過,魚香漸漸變奏,餐廳會混入切碎的鹹魚突出當中的「魚香」。魚香醬多作魚香茄子,配料有翻炒過的豬肉碎。所以,即便香味四溢,素食人又要停低雙筷?其實巧用切成碎碎的西芹混和醬汁,當成「魚香」或「肉碎」,加上新鮮爽口的四時蔬菜,素魚香版麻辣拌四鮮入口也是餘香裊裊,醬汁更可作為打甂爐的常備醬料。

麻辣拌四鮮食譜(歡迎下載)︰



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