【素食食譜】素蠔皇乾燒伊麵快靚正 伊麵汆水去油減肥膩 

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乾燒伊麵由細吃到大,是廣受歡迎的酒樓菜之一。於飲宴時常被遺忙的一道菜,但肚空空時又會想起的療癒食物。

外面吃油多,自己做可以控制油分,亦可加多一些蔬菜打造成健康的素菜式。

攝錄︰鄧倩螢、張芷澄

剪片︰鄧倩螢

清代詩人宋湘嘗過麵後:「如此美食,竟無芳名,未免委屈。不若取名『伊府麵』如何?」從此,伊府麵流傳開去簡稱「伊麵」。伊麵用麵粉加雞蛋摻水和勻後製成麵條,然後捲曲成麵餅,晾乾後炸至金黃方便儲存備用。客人點麵即將伊麵放到水中一煮即可招待。

至於豪放不拘的乾燒伊麵是廣東的一種麵食,主要材料為菇菌及伊麵,以韭黃及蠔油汁炒製,做法並不複雜。記得先將伊麵汆水,洗走黏附的油分及油膱味,再爆炒材料,然後用醬汁餵飽伊麵再燒乾水分,精華全盡在伊麵內。

素蠔皇乾燒伊麵食譜(歡迎下載)



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