【炒飯食譜】菠蘿肉鬆炒飯粒粒金黃 酵素健脾胃鮮甜多汁

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菠蘿炒飯,主角當然是菠蘿,而且最好選用新鮮菠蘿果肉,鮮甜多汁,罐頭糖漬的相差千里。如果不嫌麻煩,買原隻大菠蘿起肉,再把炒飯放進連葉柄的菠蘿殼內端上,形神俱在。多出的果汁肉粒還可泡杯菠蘿賓治,來個徹底的南洋風情!

攝錄:張善滿、張芷澄、李思敏

剪接:李思敏

菠蘿炒飯多喜用冷飯來炒,其實煮飯時,只要放少一點點水或煮好閒置一兩小時,已經粒粒乾爽挺身了。一碟完美炒飯,如何煉成,各師各法,我喜歡蛋液落鑊將熟未熟之前,放入米飯炒散,讓飯粒黏着蛋液炒至金黃,再下其他配菜,方便簡單。但菠蘿要最後放,好讓減少流失維他命C之餘,也保持鮮甜多汁,啖啖清新。

健康小貼士:濕熱是誤解?

酸酸甜甜的菠蘿,生津止喝,清熱健脾胃,沒什麼人不愛。但愛吃卻不能多吃。人人以為它濕熱,其實因為菠蘿當中含有菠蘿朊酶,有些人對此敏感,吃後易腹瀉痕癢、口舌發麻,才對此誤解。

然而,這種菠蘿酵素亦有助健康,因它能分解蛋白質,及溶解血凝塊和纖維蛋白,可消炎去水腫、治療壞血病,其維他命C更是蘋果的5倍!

原隻菠蘿炒飯食譜

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食譜 原隻菠蘿炒飯(炒)
材料

米飯1碗(大)、菠蘿1個、雜菜100克、香腸2條、蛋1隻、魚露1湯匙、油適量、鹽少許、鹽焗腰果適量、肉鬆少許

做法 1. 菠蘿橫切去1/3,餘下2/3作盛器。
2. 以小刀在菠蘿上𠝹出格子,再起肉切粒,菠蘿心除外。
3. 香腸切粒。燒熱鍋下油,以中大火炒香香腸粒,下雜菜炒勻,盛起備用。
4. 熱鍋加少許油,雞蛋拂勻,落鍋拌炒,下鹽,放入米飯、魚露翻拌。
5. 加入香腸粒、雜菜粒、菠蘿粒、腰果,以大火炒勻。
6. 把炒飯盛起放入菠蘿盛器內至滿,撒上肉鬆即成。

 



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