【蛋糕食譜】合桃朱古力Brownie 蛋糕與餅乾之間不膩不滯簡易版

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Brownie(巧克力布朗尼),嚴格來說它不是蛋糕,沒有膨脹後鬆軟的口感,甚至有人懷疑它是廚師的失誤,製蛋糕時忘了放泡打粉和梳打粉而誕生。不過,就是那種黑黑啡啡、實實在在的感覺,讓你完全融入那濃濃的朱古力味之中。

不過,提起Brownie,不少人第一反應都是很甜、很膩、很肥。要打破這種「宿命」其實不難,以無糖黑朱古力粉代替朱古力粒,讓它收乾一點,吃起來濃郁的朱古力味仍在,卻沒有膩滯、吃一口即肥的感覺。

攝錄:杜啟邦、李思敏、張芷澄

剪接:李思敏

Brownie因為它的顏色啡啡(Brown)而命名,質感特別,介乎蛋糕與餅乾之間,製法極簡單,不用泡打粉、梳打粉,也毋須發酵或攪拌,只要把材料融合拌勻焗15分鐘至外脆內軟即成。還可加入堅果,如烤過的合桃,豐富了層次,減少了膩滯和「罪疚感」!

健康小貼士:

黑朱古力,較牛奶朱古力的糖分低,而可可當中的黃酮類前花青素能抗氧化、抗衰老、預防心血管疾病等。而牛奶朱古力的牛奶成分,反而會阻礙身體吸收黃酮類等抗氧化物。但黑朱古力的總脂肪和熱量都較高,若想瘦身,無論多可口,也應適可而止。

合桃朱古力Brownie食譜

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食譜 合桃朱古力Brownie(焗)
材料

無糖朱古力粉100克、牛油100克、糖60克、麵粉50克、合桃100克、呍呢嗱油1茶匙、鹽半茶匙

做法 1. 牛油放入鍋,以小火煮溶。
2. 加入朱古力粉拌勻,關火。
3. 雞蛋逐一放入,攪拌,加呍呢嗱拌勻,備用。
4. 麵粉、糖、鹽混合。
5. 加入蛋液、合桃,與麵粉拌勻。
6. 把麵糰放模具內壓平,放入已預熱170度焗爐焗15分鐘即成。

 



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