【煎釀三寶食譜】香港特色街頭小食 小點醫肚晚餐佐飯一樣得

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「唔該要兩件青椒、一件茄子、一件豆卜!」「好,十蚊。」

煎釀三寶是香港的地道小吃,在各種材料上釀入鯪魚肉,炸得香口,蘸上甜豉油吃更惹味!不過煎釀三寶的售價愈來愈貴,位於旺區的小食店甚至索價$20三件,想來想去,在家自製來得划算,既可當成小食,又可當作晚餐菜式。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

市面上賣的鯪魚肉大多已經調味,因此可不用額外加入調味料,不過要注意魚肉不宜釀得太厚,用刀或湯匙輔助,釀上薄薄一層便可,否則中央位置較難熟。茄子,豆卜、青椒和紅腸都是常見的煎釀三寶食材,除了這些外,更可用冬菇、苦瓜製作,材料變化多樣,顏色豐富,難怪吃了多年都不會悶!

健康小貼士:

鯪魚是蛋白質高而脂肪低的魚類,含豐富維他命A。

煎釀三寶食譜

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食譜

煎釀三寶(煎)

材料

茄子1/2條、青椒2個、豆卜4個、紅腸1/3條、鯪魚肉250克、生粉1湯匙、油適量、甜豉油適量

做法

1. 紅腸切片。茄子洗淨、切片。青椒洗淨去籽,切件。

2. 燒熱水,放入豆卜汆水約1分鐘,並用筷子按壓豆卜。

3. 放涼後把豆卜切開一半,並瀝出多餘水分。

4. 把青椒和茄子撲上一層薄薄的生粉。

5. 將適量鯪魚肉釀在青椒、茄子、豆卜和紅腸上。

6. 平底鍋下油,放入釀好的食材,先放鯪魚肉的一面,中火煎至鯪魚肉呈金黃色。

7. 翻面,慢慢煎至食材全熟即可。

8. 把煎釀三寶隔油,最後蘸上甜豉油食用。

 



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