【甜品食譜】拔絲番薯拉絲2大秘訣 香甜脆卜卜

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曾在一家東北菜館吃過一道極為出色的拔絲番薯,糖絲幼細,如一層輕紗,金黃的番薯披上薄脆糖衣,在陽光下閃閃發亮,光看賣相,已令人心花怒放。拔絲番薯外脆內鬆化,那香甜的滋味,至今仍念念不忘。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

除了番薯外,芋頭、淮山、蘋果等水分較少的食材都適合烹調拔絲菜式。製作拔絲,第一個秘訣是動作要快。在番薯經高溫油炸,還熱的時候拌入糖漿,才不會令番薯外熱內冷,亦更易蘸上糖漿。因此應一邊炸番薯,一邊準備好製作糖漿的材料,記着砂糖只能慢火炒,不然會焦。

另一個秘訣是冰水。把糖漿均勻地裹上番薯,拉起糖絲後馬上放到冰水中,糖絲接觸到冰水便會冷卻,變得硬而脆,而番薯表面的溫度亦會降低,讓拔絲番薯吃起來不會太過燙嘴,啖啖甜絲絲。

健康小貼士:

番薯含豐富澱粉質,飽肚感強,而且纖維豐富,卡路里低,能有助消化及腸道蠕動,舒緩便秘問題。

拔絲番薯食譜

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食譜 拔絲番薯(炸)
材料

番薯2個、油適量、砂糖150克、冰水適量

做法

1.番薯去皮,切塊備用。

2.燒熱油,放入番薯,中火炸約5至7分鐘至金黃色,撈起備用。

3.在平底鍋放入砂糖和1湯匙油。

4.用小火慢炒,至砂糖溶化成淺褐色的糖漿。

5.倒入番薯,快速拌勻,令糖漿均勻地裹着番薯。

6.把拔絲番薯浸泡一下冰水,上碟,趁熱食用。

 



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