【食物解碼】街邊墨魚、生腸為什麼是橙色? 用什麼染色?

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印象裏的港式小吃店,總是擺放着一串串鮮橙色的墨魚、生腸,經燙熟和泡冰水,味道爽口。小時候以為墨魚和生腸本來便是橙色,誰知一切都是後天加工,到底為什麼要把它們染成橙色呢?商販又用什麼染色的呢?

墨魚生腸都是香港受歡迎的街頭小吃,掃街時常常忍不住食一、兩串,配搭黃芥末很滋味。可是本來色澤灰白的墨魚、生腸,為什麼會被染成鮮橙色呢?請教熟悉香港飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士,他解釋把生腸、墨魚染成橙色的原因有兩個:一是用來遮掩食材的原有顏色、二是增加食物的吸引力。

把墨魚、生腸染成橙色的原因是什麼?按圖繼續看詳細解釋!

墨魚、生腸都是常見的街頭小吃。(資料圖片)

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食用色素由植物或動物提煉,商販一般用水溶性的食用色素染製食物後再賣,日常生活中很多食物都有加入色素。蕭博士表示,政府對食物的染色料、色素及調味化合物都有嚴格的規管,食肆採用這些色素對人體無害。不過,坊間有部分自行入口的色素,未必有通過政府監管,食物安全就成疑。

按圖看有什麼食物都會添加食用色素?

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