【糖水食譜】核桃花生糊超滑超濃郁 健腦潤腸防便秘

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人愈大對中式糖水愈有好感,一來食材本身有食療效用,二來中式糖水好像文化遺產一樣,看見糖水老店一代又一代傳承,守住家業,食客扶老攜幼,絡繹不絕地撐埸,人情味濃濃。

紅豆沙和芝麻糊以外,令人垂涎還有核桃糊與花生糊,將兩兄弟合而為一,更是甘之如飴。

攝影:尹嘉蔚、黃寶瑩

拍攝:唐紹文、陳煒鑫、方川明

剪接:劉恩永

平日多見核桃及花生糊分開製,但兩者拌勻更香濃有益,可健脾胃及健腦益智。(黃寶瑩攝)

傳統的糖水雖看來樸素,但將養生概念融入日常生活中是古人的智慧。核桃糊、花生糊同是香港傳統糖水,補健糖水以熱食最佳,配不同比例的米漿調整濃稠度,可以溫暖及滋潤身體,順喉也順胃。傳統手藝將烘香或炸香的核桃及花生慢慢磨成粉,現代都市人難有石磨工具,也難有時間,用強勁的攪拌機製作,省時省力,而絕不失細膩幼滑。用糖建議揀冰糖比較清甜滋潤,至於此食譜中的粘米粉水,它的作用等同米漿,調整核桃花生糊的稠度,記得煮糖水時要不時攪拌免焦底。

核桃花生糊食譜

健康小貼士:

核桃含豐富的亞油酸甘油脂,幫助補充腦部所需營養,健腦益智。潤腸防便秘,豐富的維他命E可抗衰老,增強皮膚彈性。

花生含豐富的脂肪、蛋白質、礦物質及氨基酸,可促進腦細胞發育,增強記憶,也可健脾和胃、潤肺化痰、益氣止血。

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食譜

核桃花生糊(攪)

材料

花生50克、核桃50克、水500毫升、冰糖80克、粘米粉15克、水2湯匙(拌粘米粉)

做法 1.預熱焗爐180度。
2.將花生及核桃先放入焗爐烘香約15分鐘。
3.然後將花生、核桃、水加入攪拌機內攪拌成糊狀。

4.將核桃花生糊倒入鍋中,開慢火。

5.加入粘米粉水攪拌均勻。

6.加冰糖煮溶,攪勻調味完成。



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