【甜品食譜】中大檸檬批酸甜清新 粟米片餅底保持香脆最緊要...

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中大檸檬批,是每個中大人的集體回憶,曾被譽為隱世美食的甜點,跟一般檸檬批最大分別是「餅底」,不是曲奇餅底,也不是消化餅底,而是粟米片底。以牛油拌入脆卜卜的粟米片餅底,其實很易被忌廉影響變腍。想它保持香脆?有個小秘訣……

拍攝:唐紹文、陳煒鑫、方川明

剪接:劉恩永

攝影:黃寶瑩

中大檸檬批,是25年前由曾任酒店總餅廚的江洛洋於中大任職餅廚時始創。不過,隨着9年前退休後,當天的中大檸檬批已漸漸失去原貌。近幾年畢業的同學仔,更對它毁譽參半,「餅底又腍,又有香精味……」其實,不想粟米片變軟,最簡單的方法是做厚一點。粟米片混牛油時,毋須壓得粉碎,粟米片和粟米片之間留有空隙,吃時便可保持爽脆口感了。

以新鮮檸檬榨汁、刨皮,加入蛋液忌廉中,無添加任何香味劑已非常清新怡人了。

中大檸檬批食譜

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健康小貼士:

檸檬含豐富維他命C及抗氧化物,當然用新鮮的好。粟米片記得揀選原味,因標明香甜粟米片或蜂蜜粟米片之類,含糖量較高,加上配搭牛油、忌廉等,多吃兩件就很易超標了。

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食譜

中大檸檬批(凍)

材料

粟米片適量(50克)、牛油70克(50克)、(糖20克)、忌廉100克、蛋黃3隻、蛋白3隻、砂糖30克、魚膠粉5克、水15毫升、檸檬1個

用具:方形模具
做法 1. 鋪平粟米片與牛油混合,鋪平在焗盤上,冷藏15分鐘。
2. 打起3隻蛋白,分3次落15克糖打至挺身,備用。
3. 蛋黃加入15克砂糖攪拌,放入刮取的檸檬皮屑及檸檬汁。
4. 魚膠片先用凍水浸軟,瀝去水分後,加入熱水攪拌至完全溶化。
5. 拌入蛋黃漿內,加入已打起的蛋白混合。
6. 忌廉坐冷水打至挺身,將一半加入蛋漿內拌勻。
7. 把檸檬忌廉醬鋪平在粟米片上。
8. 放進雪櫃或冰格冷藏,兩小時取出,餘下忌廉作裝飾,完成。

 



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