【蛋糕食譜】士多啤梨卷蛋輕盈鬆軟 簡易分蛋法零失敗!

撰文:
最後更新日期:

多年前遊東京,在當地的連鎖烹飪學校上了一課「士多啤梨卷蛋班」,海綿蛋糕鬆軟濕潤,忌廉滑而不膩,還有超甜的士多啤梨,實在難以想像出自自己對手!多得那位可愛日本Miss教我分蛋法,和使用菜油代替牛油,要做出人氣店M的水準,原來也不太難!

攝錄:張芷澄、馮嘉雯

剪接:張芷澄

所謂「分蛋法」,就是把蛋黃和蛋白分開拂打,之後再分次加入拌勻。若以「全蛋法」黃和白一起處理,蛋黃中的卵磷脂會阻礙蛋白產生泡沫和穩定性,令做出來的蛋糕膨脹效果較少,不夠鬆軟。如要做卷蛋糕或海綿蛋糕,一般會使用分蛋法。若牛油蛋糕、合桃蛋糕則可用全蛋法。

我試過偷懶,以全蛋方法做卷蛋糕,無論有多薄,一捲便裂開了!

若想蛋糕更輕盈,可使用菜油或液態油代替牛油,雖沒有牛油的酥香,質感卻輕軟如綿花。

士多啤梨卷蛋食譜

+10
+9
+8

健康小貼士:

卷蛋或瑞士卷,由於有牛油和忌廉,每100克含21克脂肪,屬高脂食物,較雞尾包(18克),甚至牛脷酥(15克)更高。我們可使用菜油或米糠油代替,脂肪含量較低。

相關食譜:

【蛋糕食譜】港式紙包蛋糕 茶記懷舊糕餅媲美梳乎厘

紙包蛋糕食譜

【蛋糕食譜】心太軟朱古力蛋糕香濃流心 千祈咪揀錯假朱古力!

心太軟朱古力蛋糕食譜

+2
食譜 士多啤梨卷蛋(焗)
材料

雞蛋2隻、砂糖40克、菜油25克、清水25克、低筋麵粉50克、士多啤梨適量、忌廉60克

工具:平底不锈鋼盤、牛油紙

做法 1. 把雞蛋分開蛋白和蛋黃。
2. 蛋白拂打2分鐘,加入20克糖,再打約3分鐘至企身,備用。
3. 蛋黃加入20克糖拂勻,加入油、水,拂打至完全融合成乳狀。
4. 篩入低筋麵粉,­­拌勻。
5. 分兩次加入已拂打的蛋白,輕輕以膠刮拌勻。
6. 倒入已鋪入牛油紙的平底盤內,放入已預熱攝氏160度焗爐焗15分鐘,取出待涼。把牛油紙鋪在蛋糕上反轉,撕去底部牛油紙。
7. 忌廉坐冰水上拂打至企身,士多啤梨切粒。
8. 把忌廉塗在蛋糕上,放入士多啤梨粒,利用牛油紙,把蛋糕慢慢捲起,放入雪櫃冷藏半小時或至上,取出切件即成。

 



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。