【涼拌食譜】甜酸蓮藕片爽脆開胃 醃兩個鐘食得!

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天氣熱得不像話,吃龍肉都無味。這種天時,最好是吃一些酸酸甜甜,清爽不油膩的開胃涼拌菜,這道甜酸蓮藕片正是夏日救星。

攝錄、剪接:李啓康

蓮藕先洗淨,切片,一片片的蓮藕比花好看,不過表面有黏滑的澱粉要先洗掉。若果怕蓮藕片氧化變黑,影響賣相,可以加1湯匙醋進清水,放藕片浸泡。燒一鍋熱水,灼藕片約1分鐘,瀝乾。

米醋的酸度強烈,必須要用1:1的食水稀釋,否則吃起來很嗆喉。燒熱醋和水,放入冰糖煮溶,放涼後灌進蓮藕片裏。想味道更有層次,不妨放1條剪碎的昆布,提升鮮味。如果喜歡吃少少辣,可以多放1-2條指天椒。最後擰實個蓋放雪櫃醃2小時就有甜甜酸酸、爽脆清新的涼菜可以吃!

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食譜 甜酸蓮藕片(醃)
材料

蓮藕1節、米醋1杯、水1杯、冰糖80-100克、鹽半茶匙、昆布1片、辣椒2條

做法 1. 中慢火煮熱米醋、水、冰糖和鹽,直至冰糖溶化,放涼。
2. 蓮藕切片,泡清水,洗去表面澱粉。
3. 灼蓮藕片1分鐘,瀝乾,放涼。
4. 昆布剪成1-2厘米寛,辣椒切成圈。
5. 玻璃瓶底用熱水清洗後抹乾,加入蓮藕片、辣椒絲和昆布。
6. 澆上糖醋水,放雪櫃醃最少2小時即可食用。

 



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