【素食食譜】糖漬番薯香鬆軟 20分鐘綿蜜入味

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吃不下一份有飯有菜的晚餐,又牙癢癢,心思思想有點東西下肚,番薯絕對是良伴,高纖、低卡、飽腹。

雖然烚番薯簡易美味,有時又想多少少搞作,除了番薯糖水、拔絲番薯及番薯薯片外,糖漬番薯鹹甜有度,配搭比任何醣類都低熱量的楓糖更加美好。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

糖漬番薯是非常簡便的前菜,亦有人稱呼為蜜番薯,本多以麥芽糖包裹番薯, 口感帶些許嚼勁。麥芽糖有補脾益氣及潤肺的功效,不過熱量比較高,以楓糖漿代替比較低卡。同是100克的麥芽糖及楓糖漿,熱量分別是325千卡及258千卡,而兩者甜度相近。楓糖漿生津止渴,潤肺健胃,鈣含量與牛奶相若。

糖漬番薯食譜

健康小貼士:

《本草求原》:「番薯涼血活血,寬腸胃,通便秘,去宿瘀臟毒,舒筋絡。」黃薯胡蘿蔔素較高,保護眼睛健康;紫薯含花青素,可抗衰老及保護心臟。

番薯卡路里低,纖維豐富,有助消化及腸道蠕動,舒緩便秘問題。

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食譜

糖漬番薯(燜)

材料

番薯400克、楓糖漿4湯匙、日本醬油1茶匙、水3湯匙、黃糖1湯匙、麻油1湯匙、黑芝麻少許

做法

1.將番薯洗淨,不去皮,切塊後放入水中浸泡。

2.熱鍋下油,加番薯略為烘煎。

3.加入水、楓糖漿、黃糖、日本醬油及麻油。

4.用中小火燜煮至收汁完成,灑黑芝麻裝飾。



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