【梅酒食譜】私釀梅酒5個不敗秘訣 清香醇厚青梅黃梅哪樣好?

撰文:鄒家鳳
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梅酒釀製的最佳時間,不用牢牢記住,只要看到街市、超市的檔攤或貨架上放滿青梅便知。不過,最少還需待三至六個月以上才能品嚐。梅酒(Umeshu),酸酸甜甜,開胃清潤,不嗜酒的人都很易接受。加上是自家親手釀製,由選梅、選糖、選基酒,都可自由配搭,甜酸度與酒精濃度,每一瓶都獨一無二,獨特的個性更具吸引。
攝錄、剪接:李啟康

日本家家戶戶都會釀梅酒,就像我們的媽媽都會醃鹹柑桔一樣。梅子以紀州梅最著名,紀州是和歌山的古地名。製日本梅酒,我還是喜歡用和歌山的青梅,皮薄、肉厚、多汁,釀出來的味道較酸。喜歡濃郁甜蜜的,可用較成熟的黃梅。基酒,也有很多選擇,我用了麥製燒酎,味道清香。還有米酒、孖精、威士忌、白蘭地、伏特加等,各有風味,但酒精濃度不能太低,約20%以上,否則會令酒渾濁。冰糖也較砂糖好,釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。

梅酒,就是那麼簡單,只需三種材料,最困難的就是……等,6個月的期待。

按下圖看清「釀梅酒」5大貼士:

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釀梅酒五大貼士:

1. 選用青梅?黃梅?

青梅,皮薄、肉厚、多汁,釀出來的酒味道較酸。黃梅,較成熟,口感濃郁甜蜜。
 

2. 清洗

可加鹽洗刷梅的表面,再徹底沖洗及風乾,否則容易變壞,但不要曬乾。


3. 𠝹梅

為了讓梅味滲出,可在梅上𠝹十字或用牙籤刺孔。但之後要盡快放入瓶子,避免氧化變黃變黑。


4. 基酒

除了燒酌,可按喜好使用孖蒸、三蒸、米酒、威士忌、伏特加等浸泡,但酒精濃度不能太低,約20%以上,否則會令酒渾濁。


5. 用糖

冰糖較砂糖好,釀出來的酒顏色金黃、晶瑩剔透。

釀梅酒食譜
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健康小貼士:

梅酒,曾是日本江戶時代的藥用酒,有助消除疲勞、調理腸胃,增加血液循環,防止便秘,治腹痛、助安眠。

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食譜 梅酒(浸)
材料

青梅400克、冰糖400克、燒酌或孖蒸720毫升

器皿:2公升玻璃瓶

做法 1. 青梅以清水洗淨,以小刀逐一把梅的果蒂剔去。
2. 加入鹽洗刷表面,再沖洗。
3. 把梅風乾,可以風扇輔助,至完全乾透。
4. 在梅的底部,用刀𠝹十字,讓梅味更易滲出酒內。
5. 玻璃瓶以滾水略烚,或徹底消毒,抹乾。
6. 把梅和冰糖相間,一層層放入玻璃瓶內。
7. 注入燒酌,加蓋封存,置於陰涼地方。其間偶爾輕輕搖晃,讓酒和糖均勻浸泡梅子。
8. 約6個月後,梅酒和梅子均可享用。

 

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