【豆沙鍋餅食譜】香甜燙嘴外脆內軟 香煎代油炸30分鐘超簡單!

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豆沙鍋餅,每次到上海館子必吃的甜品,色澤金黃、外脆內軟、甜而不膩。

做法可以超簡單,用煎代替油炸,減少吃油炸食物的負擔。

攝影、攝錄:李啓康

剪接:張芷澄

豆沙是我的最愛,紅豆清香,口感綿密,甜而不膩。豆沙甜品中的代表-豆沙鍋餅,簡單一塊中式煎餅夾紅豆餡,煎香,已是天上人間的美味。

豆沙鍋餅,筋道柔中有韌、香甜燙嘴、鵝黃帶紫、酥脆香腴,令人難以拒絕。

你愛上海菜嗎?傳統老上海的傳統菜,以濃油赤醬見稱,味道偏甜偏濃。四喜烤麩、小籠包、炒年糕、獅子頭、酒糟丸子、高力豆沙,不能算漏豆沙鍋餅!筋道柔中有韌、香甜燙嘴、鵝黃帶紫、酥脆香腴,令人難以拒絕。鍋餅指的是用鍋烙出的煎餅,據聞最早在山東出現,至今已有數百年歷史。豆沙鍋餅必須現點現做,才有熱燙香口的滋味。傳統以油炸,比較油膩,不少人改以煎的方式,將鍋餅摺成信封狀,然後將兩面煎成金黃色,真正做到外酥內脆柔軟的口感。此外,建議用熱水拌勻麵粉成麵糊,完成品的質地比用冷水做的更柔軟。

豆沙鍋餅食譜

健康小貼士:

紅豆具消腫利水的功效,而紅豆含豐富鐵質,能夠促進血液循環,有助身體去水腫。

豆沙鍋餅的熱量不低,控制體重的朋友不宜多吃。

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食譜 豆沙鍋餅(煎)
材料

即用豆沙130克、中筋麵粉100克、雞蛋1隻、1糖2茶匙、菜油1茶匙、熱水150毫升

做法 1.將雞蛋拂勻成蛋漿。
2.將中筋麵粉、糖及熱水先輕力拌勻。
3.再加入蛋漿及菜油拌勻成麵糊,靜置15分鐘。
4.熱鍋,加入適量的麵糊,挪勻成薄餅,取出備用。
5.將適量的豆沙塗在薄餅上,然後摺起成長條狀。
6.再熱鍋加油,放入鍋餅,將兩面煎至金黃完成。

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