【蛋食譜】花雕溏心蛋必成功方法!流心嫩滑酒香怡人

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好看又好味道的溏心蛋要怎麼做?

滾水落還是冷水落?要多少分鐘才剛剛好?

溏心蛋配花雕酒,冰涼帶酒香,隔住手機屏幕都感覺到它的魅力。

攝影、攝錄、剪接:李啓康

深夜做實驗煮溏心蛋,試過幾種方法,太熟、太生、黏殼…五花八門的失敗都嘗過了。最好的方法,還是跟日本師傅,必定成功!

花雕溏心蛋,冰涼微醺的感覺非常適合仲夏。

蛋黄仍然可以流動的烚蛋普遍稱為溏心蛋,必成功的溏心蛋方法及秘訣可以按下面食譜便有詳解。在日式拉麵和西式全日早餐中最常見。另外,中式的做法有「醉蛋」,所謂「醉」即酒香,用花雕酒、話梅及糖煮成汁料浸醃溏心蛋,冷藏至少一晚,好讓酒的味道滲入溏心蛋內,蛋白的口感滑嫩,蛋黃流動未有熟透,汁料將雞蛋染成「茶葉色」,映襯雪白的蛋白及鵝黃的流心蛋黃,冰涼微醺,一口溜下肚,完全被花雕溏心蛋俘虜。

花雕溏心蛋食譜

健康小貼士:

雞蛋有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維他命A、B、D及卵磷脂。卵磷脂有助分解血管中的膽固醇,使血液流通預防心臟病。另外,雞蛋的飽腹感強,可幫助減少食量,有效控制體重。

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食譜

花雕糖心蛋(煮)

材料

花雕酒200毫升、水100毫升、話梅5粒、冰糖30克、雞蛋6隻、鹽少許

做法 1.將花雕酒及水倒入鍋中用大火煮滾。

2.加入話梅及冰糖煮融後,熄火,待涼備用。

3.將雞蛋放置室溫,用大頭針刺入雞蛋頂部。

4.煲滾水,加鹽,放入全部雞蛋,用大火烚6分鐘。
5.撈起雞蛋後,放入冰水中約15分鐘,然後剝殼。
6.將剝殼雞蛋放入話梅花雕酒內,放入雪櫃冷藏,浸醃至少1晚完成。

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