【素食食譜】炒銀針粉茶樓經典 20分鐘懷舊老鼠粉重現!

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以往在舊式酒樓中常有炒銀針粉,忘了從何時開始,日漸式微,經典已成歷史。

銀針粉是別稱,有人也俗稱它為老鼠粉,是客家的傳統麵條,後來流傳至香港,據說當時香港人有感「老鼠」之名不雅,見老鼠粉兩頭尖,便以「銀針」美名。

攝影、攝錄:李啓康

剪接:張芷澄

幾近被遺忘的粉麵,從大牌檔的一碟家鄉炒銀針粉喚醒了記憶,是從前上茶樓的必吃點心。這突然如初見的驚喜,叫人更想把握,吃罷才減肥吧!

炒銀針粉的配料任擇,常見有叉燒,素食者可改用素叉燒(豆製品)代替,在超市或素食品店可以買到。

銀針粉,放湯或醬炒最常見,配料任擇,因此可成葷菜也可素食,耗時不多便有滋味佳餚。雖然銀針粉點心於茶樓消聲匿跡,猶幸在街市內的炒麵檔還存,價錢相宜,眼見它的銷路不賴,身邊朋友見到炒銀針粉,紛紛感覺親切,異口同聲:「好味呀!」除卻味蕾上的美味外,對於懷舊美食,總帶點情意。

炒銀針粉食譜

健康小貼士:

銀針粉跟河粉、瀨粉及陳村粉一樣,表面塗了油避免黏身,因此熱量及脂肪含量較高。

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食譜 炒銀針粉(炒)
材料

薑2片、甘筍半條、冬菇3隻、素叉燒50克、雞蛋1隻、銀針粉430克、芽菜60克、豉油1湯匙、素蠔油1.5湯匙、老抽1湯匙

做法

1.銀針粉先汆水後撈起瀝乾。將薑、甘筍、冬菇及素叉燒切絲。

2.油鍋爆薑絲後,加入甘筍、冬菇及素叉燒,用大火炒熟成配料,盛起備用。

3.加入蛋漿,用中火煎至半熟。
4.加入銀針粉炒勻。

5.加豉油、素蠔油及老抽炒勻調味上色。

6.加入備用的配料及芽菜炒勻完成。

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