以往在舊式酒樓中常有炒銀針粉，忘了從何時開始，日漸式微，經典已成歷史。
銀針粉是別稱，有人也俗稱它為老鼠粉，是客家的傳統麵條，後來流傳至香港，據說當時香港人有感「老鼠」之名不雅，見老鼠粉兩頭尖，便以「銀針」美名。
攝影、攝錄：李啓康
剪接：張芷澄

幾近被遺忘的粉麵，從大牌檔的一碟家鄉炒銀針粉喚醒了記憶，是從前上茶樓的必吃點心。這突然如初見的驚喜，叫人更想把握，吃罷才減肥吧！

炒銀針粉的配料任擇，常見有叉燒，素食者可改用素叉燒（豆製品）代替，在超市或素食品店可以買到。

銀針粉，放湯或醬炒最常見，配料任擇，因此可成葷菜也可素食，耗時不多便有滋味佳餚。雖然銀針粉點心於茶樓消聲匿跡，猶幸在街市內的炒麵檔還存，價錢相宜，眼見它的銷路不賴，身邊朋友見到炒銀針粉，紛紛感覺親切，異口同聲：「好味呀！」除卻味蕾上的美味外，對於懷舊美食，總帶點情意。

炒銀針粉食譜

銀針粉跟河粉、瀨粉及陳村粉一樣，表面塗了油避免黏身，因此熱量及脂肪含量較高。

糯米雞食譜

羅漢齋腸粉食譜

食譜	炒銀針粉（炒）
材料	薑2片、甘筍半條、冬菇3隻、素叉燒50克、雞蛋1隻、銀針粉430克、芽菜60克、豉油1湯匙、素蠔油1.5湯匙、老抽1湯匙
做法	1.銀針粉先汆水後撈起瀝乾。將薑、甘筍、冬菇及素叉燒切絲。
	2.油鍋爆薑絲後，加入甘筍、冬菇及素叉燒，用大火炒熟成配料，盛起備用。
	3.加入蛋漿，用中火煎至半熟。
	4.加入銀針粉炒勻。
	5.加豉油、素蠔油及老抽炒勻調味上色。
	6.加入備用的配料及芽菜炒勻完成。

《香港01》App，為你送上最新飲食情報、各式食譜、健康資訊
立即下載： https://hk01.onelink.me/FraY/hk01app

【素食食譜】炒銀針粉茶樓經典 20分鐘懷舊老鼠粉重現！