【素食食譜】拍青瓜爽口涼拌夠方便 醬汁入味最緊要「拍」!

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拍青瓜是家常涼拌菜,青瓜與調味料醬汁拌製而成,爽口清涼又開胃,佐酒或作前菜便餐,最適合夏季。

攝影、攝錄、剪接:李啓康

最愛涼拌菜!因為極之方便不用等多久,便可以有美味佳餚。

涼拌菜的常用調味包括豉油、醋、麻油、辣椒油、蒜、糖、胡椒及鹽等。青瓜、木耳、蓮藕、苦瓜等也可成涼拌的主角。技巧也沒有太多,基本上是懶人料理,木耳和蓮藕也得先灼熟,而青瓜和苦瓜等可生吃的瓜果類,只需要「殺青」去點苦澀味,拌勻調味已大功告成。另外,有些做法為保持瓜果本身的水分,會先用糖抓抓才加鹽拌勻,最後再加調味。但有一樣重要的是一定要「拍」散,不要整齊地「切」開一條一條,一字記之曰:「拍!」最能令醬汁入味。

拍青瓜食譜

健康小貼士:

青瓜能夠清熱去火,幫助消化及排毒,還有美白皮膚的效果。

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食譜

拍青瓜

材料

青瓜1條、鹽2茶匙、蒜頭5瓣、豉油1茶匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、麻油2湯匙

做法 1.切去青瓜頭尾,用刀背大力拍散青瓜,去籽後切開一段段。
2.將鹽加入青瓜,靜置10分鐘醃至出水,倒走水份備用。
3.將蒜頭切成蒜蓉後,加入豉油、鎮江醋、糖及麻油拌勻。
4.將汁料與青瓜拌勻完成。

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