【蔬菜食譜】簡易奶油津白 20分鐘煮出健康版上海名菜

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奶油津白──去上海菜館必點的菜式,有點像西式的白汁,實際上卻是傳統不過的中國菜。香濃的奶油全被津白吸收,每一口都非常多汁入味,即使將菜吃完了,還會想把那奶油汁喝完。不過,出去上海菜館吃這道菜都要近$70,自己煮的話,則實惠得多。

攝錄、剪接:李賢華

坊間有人用忌廉或牛奶來做奶油津白,但為了健康減少脂肪吸收,今次只以牛奶來做,發現滋味不減,更不似忌廉般膩滯。至於津白,其實跟旺菜、紹菜或娃娃菜等全都非常相似,容易令人混淆。實際上,它們全都同屬「大白菜」科,較長身的津白冬天當造,別名就是紹菜、黃芽白;而今次所取用的則是娃娃菜。咦,娃娃菜不是外形較迷你的嗎?細問菜販方知原來娃娃菜都有大小之分,今次這個則是大娃娃菜。

奶油津白上,一般會有鹹鮮的金華火腿來調味,家中沒有的話,有人愛以火腿或煙肉取而代之。不過今次煮的是無肉版,只用了杞子灑在菜上作點綴。

津白較長身,因冬天是它的當造期,許多主婦愛在過年時買來做齋菜。(網上圖片)

大白菜亦即黃芽白,外觀明顯沒津白那樣長。(資料圖片)

奶油津白食譜

健康小貼士:

忌廉卡路里高,每100克就相等於276卡路里,比全脂奶高出幾倍,因此只用牛奶相對會較為健康。除此之外,娃娃菜熱量低,含胡蘿蔔素、鐵和鎂,不但有助消化,亦能增強免疫力。

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食譜 奶油津白(烚)
材料 娃娃菜1棵、蒜4瓣、全脂奶100毫升、清雞湯400毫升、杞子少許、薑3-4片、生粉2茶匙、水2茶匙、鹽少許、糖少許
做法 1.娃娃菜直切成4份,浸水洗淨,杞子浸10分鐘,備用。
2.以刀背拍扁蒜頭,剁成蒜蓉。
3.將鑊燒熱後爆香薑片及蒜蓉,加入娃娃菜略炒。
4.注入清雞湯,滾起後將菜翻轉另一面,加蓋以中火煮8-10分鐘。
5.取走薑片,下鹽和糖,再用生粉水埋芡。
6.加入牛奶拌勻,灑上杞子作點綴,即成。


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