【蔬菜食譜】金銀蛋莧菜 鹹蛋提鮮消暑清甜

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莧菜,有紅莧、青莧。紅莧較粗,綠莧較滑;前者宜滾湯,後者宜炒拌。最簡單的,可加入鹹蛋、皮蛋作金銀蛋莧菜,鹹蛋白可作調味,鹽也省掉,一樣鮮甜。

攝錄:李思敏

剪接:李啟康

莧菜,要選短身、細葉的,口感才夠嫩滑。菜莖長長的,一般較老較硬,煮上數分鐘仍吃得一口渣。有人喜歡以上湯或雞湯煮莧菜,吃起來濕濕潤潤好下飯,還可喝得一乾二淨。不過,鹹蛋取下蛋黃煮菜,留下的蛋白也別浪費,加入餸菜,增添層次,惹味提鮮。

健康小貼士:

莧菜含豐富維他命C、蛋白質、胡蘿蔔素等。與菠菜相比,鐵質是它的兩倍,能促進造血、凝血功能,維持正常心肌活動。鈣質更是菠菜3倍,有助增強骨骼與牙齒健康。當中含有優質的氨基酸,容易被人體吸收,抗氧防衰老。

金銀蛋莧菜食譜

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食譜 金銀蛋莧菜 (炒)
材料

莧菜半斤、皮蛋1隻、鹹蛋1隻、蒜頭5粒、水200毫升

做法 1. 蒜頭切片。皮蛋去殼,切粒。
2. 燒熱鑊落油,放入蒜頭爆香,下莧菜,加水略炒。
3. 鹹蛋去殼,蛋白留用。
4. 蛋黃切粒,落鑊與莧菜炒拌,下皮蛋。
5. 加蓋煮約3分鐘。
6. 倒入蛋白,炒勻至蛋白凝固,即可。

 



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