【蔬菜食譜】椒絲腐乳通菜鹹香惹味 15分鐘家常小炒

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通菜,又名蕹菜,分旱蕹和水蕹,旱蕹莖幼葉細,顏色較深,菜味較濃,適宜蒜蓉清炒;水蕹莖粗葉大,顏色較淺,椒絲腐乳通菜一般用水蕹,爽脆可口,加上腐乳的鹹香、椒絲的微辣,是最好下飯的家常小炒,只需15分鐘完成,連不愛吃菜的人也難以抗拒!

攝錄、剪接:李賢華

炒菜,看似簡單,但要保持翠綠和惹味,烹煮時間不能太長,水不能太多。有些人會先炒菜再放腐乳醬汁,但我覺得先炒蒜蓉椒絲,再爆香腐乳,才下菜快炒,腐乳味更香。

椒絲腐乳通菜食譜

通菜,還有一個外號「抽筋菜」,但別被它的名字嚇倒,雖然因為當中的草酸含量較高,容易影響體內的鈣質吸收,導致抽筋,但其實這情況不常見,即使血液中的鈣過少,骨頭中的鈣也會補上。況且菠菜、莧菜所含的草酸量也高,豈能只針對通菜!只要不吃過量便可。

健康小貼士:

腐乳,由豆腐以鹽、徽菌發酵醃製而成,過程中,不但不會帶來大量亞硝酸鹽,影響健康,相反,微生物還會分泌出各種酶,讓蛋白質分解成有氨基酸和維他命B群等營養物質。跟其他豆製一樣同是蛋白質、鈣及維生素豐富的食品。

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食譜 椒絲腐乳通菜(炒)
材料

通菜1斤、辣椒1條、蒜頭5瓣、腐乳3磚、米酒1湯匙、水1湯匙、糖少許

做法 1. 辣椒去籽切絲,蒜頭切碎,通菜洗淨切段。
2. 腐乳加入米酒、水拌勻,壓爛成醬。
3. 燒熱鑊下油,爆香蒜茸、辣椒,下腐乳醬炒香。
4. 放入通菜,以中火炒至軟身,加糖抄勻完成。

 



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