【秋葵本菇炒蛋食譜】食秋葵好處多 防癌降血糖減肥一應俱全!

撰文:
最後更新日期:

曾經很害怕秋葵,覺得它外表毛茸茸、內裡滑潺潺,難以想像放進口裡會是甚麼感覺。素聞秋葵好處多,甚至誇張到獲得「綠色人參」、「植物界黃金」等美譽,也逐漸放下了防線,起初先從秋葵乾開始吃,接受了其味,後來也試著煮秋葵來吃,許多人會用秋葵炒蛋,今次加了點本菇,讓它更香更有口感。

攝影、攝錄、剪接:李賢華

秋葵豆莢中有滑潺潺的黏液,一邊將它切片,黏液就一邊黏著刀子,生吃的時候更是如芝士般有「拉絲」效果,其實這些不討喜的黏液是由胞多外醣和糖蛋白質組成的物質,有助癒合傷口、保護胃壁等,絕對不惹人厭,照吞下肚可也呢!

至於絨毛,越新鮮的秋葵越多毛,想要幫它「脫毛」的話非常簡單,只需準備人人家裡都有的材料——鹽,我會先預備一碗鹽,把秋葵放到碗裡,反覆搓揉滾動,再用水洗淨秋葵和抹乾,此時你應該發現,絨毛早在不知不覺間已掉落了!下一個步驟便是把秋葵氽水及浸冰水,使它保持翠綠之餘,亦爽脆有營養。長輩常常說蔬菜不宜擺隔夜,而秋葵卻能保鮮1個月,秘訣正正就是要先氽水,此舉有效延長保鮮時間達1個月之久,最重要是記得氽水、浸冰水後,要將秋葵放回室溫,之後才收進食物盒中放雪櫃貯存!

由於本身愛蛋,於是做了個秋葵本菇炒蛋,其實炒其他菇又好、洋葱又好,通通都沒所謂,只不過本菇細細粒,比起其他菌類更易用來炒蛋。不過菌類容易出水,若炒菇後發現出水情況嚴重,建議先瀝走水分方開始炒蛋。

秋葵本菇炒蛋食譜

健康小貼士:

秋葵的益處可謂不能盡錄,除了含有維他命A、B、C及多種礦物質元素,其膳食纖維含量也比其他蔬菜為高,容易增強飽足感,從而達減肥之效,並且可幫助清除腸道廢物,維持益菌生長。此外秋葵中的黏液能幫助排出體內多餘膽固醇,降低血糖,同時具補鈣和幫助消化等功效。黏液另外一大好處,便是保護胃壁、促進腸胃蠕動、通便及排毒等,多吃或能防止大腸癌。

早前曾在農墟中見到紅色秋葵,其實紅、綠色秋葵味道沒太大分別,但紅色秋葵的皮會較薄。(鄧穎琪攝)

相關食譜:

【秋葵食譜】涼拌秋葵兩食 麻醬、酸辣汁一生一燙「綠色人參」

涼拌秋葵食譜

【洋葱炒蛋食譜】15分鐘健康家常菜 切洋葱免流淚有秘訣

洋葱炒蛋食譜

食譜 秋葵本菇炒蛋(炒)
材料 秋葵5條、蛋3隻、本菇1紮、蒜蓉1茶匙、鹽半茶匙
做法 1.用鹽去除秋葵上的絨毛,洗淨後抹乾,切去頂部。
2.秋葵氽水30秒後,再用冰水浸泡,切片。
3.本菇切蒂備用。
4.把雞蛋拂勻,加鹽調味及攪拌。
5.將鑊燒熱後,爆香蒜蓉和本菇,倒走鑊中多餘水分後,加入秋葵炒勻,撒少許鹽調味。
6.蛋液倒進鑊裡,與材料拌勻,以中火炒成滑蛋狀,即成。


X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。