【素食食譜】三絲炒米粉 港式風味彈牙爽身

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大家不陌生的炒米粉,街市熟食檔、粥舖或茶樓內,這港式美食自己動手炒也不難。

不過,米粉乾爽又彈牙該如何做好?

攝錄︰李賢華、劉晴

剪接:劉晴

我家樓下有間粥舖老店,開朝七至凌晨兩點,冬天最受街坊歡迎。熱粥配炒米粉、腸粉炸両,四十元有找,在百物騰貴的香港,算是實惠及飽足。炒米粉是我一直喜愛的小食,因為又平又飽,但我從來也不自己炒米粉,因為總覺得自己炒不好,未及外賣好吃。不過,當你知道炒米粉的小技巧後,原來自己都可以做到「街賣」似的米粉。在灼熟米粉後,用一塊乾淨的毛巾蓋住,保留米粉的熱力讓它自我燜熟及膨脹,然後配料任揀任放,出動「雙筷子」炒勻配料及米粉,完成後的米粉,質地彈牙爽身、有米香兼有嚼勁。

三絲炒米粉食譜

健康小貼士:

同等分量的米粉、河粉所含的碳水化合物、熱量及升糖指數與白飯相若,吃過量也會致肥。

中醫認為吃足夠的米類做早餐,例如米粉及粥等,有養脾胃之效。

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食譜

三絲炒米粉(炒)

材料

米粉1個、鮮冬菇3隻、甘筍1/2條、椰菜1/4個、鹽少許、胡椒粉少許、麻油1湯匙

做法 1.先灼米粉,米粉脹身後,撈起瀝乾,用毛巾蓋起焗10數分鐘。
2.將鮮冬菇、甘筍及椰菜切絲,下鍋炒香。
3.加入米粉,炒鬆米粉,拌勻材料。
4.加鹽、胡椒粉及麻油調味完成。


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