【斑蘭椰絲球食譜】娘惹甜品簡單易做 香甜雪球似足糯米糍!

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馬來西亞、印尼和新加坡常見娘惹糕點的蹤影,它們主要由糯米、椰漿、斑蘭汁、木薯粉及棕櫚糖(椰糖)等製成。

當中很著名的包括斑蘭椰絲球(斑蘭椰子球),質感像糯米糍般煙韌,味道香甜,糯米球外面鋪滿椰絲,像雪球一樣漂亮。

攝錄、攝影︰李賢華、馮嘉雯

剪接:李賢華

顏色鮮豔及香味濃烈的娘惹糕點,口感軟糯煙韌,種類繁多包括蒸、炸、焗,甜、鹹及辣等,依照不同顏色及口味,混入斑蘭、椰漿、椰絲、花生粉及椰糖等,比較為人認識的有拉椰糕(Lapis Pandan)、椰絲球(Onde onde)、椰絲卷(Kuih Lenggang)、蕉葉粟米椰汁糕(Kuih Pelita)、蕉葉糯米雞(Pulut Ayam)及香辣薯仔球(Cucur Badak)等。傳統椰絲球的做法將糯米糰包裹椰糖再揉成圓形,然後烚熟再沾上椰絲,綠色的麵糰因為使用了斑蘭汁液製成。此糕點稱為「Onde onde」,在馬來文的意思為丸子;印尼則稱為「Klepon」。雖然是馬來西亞和印尼人的傳統糕點,但在土生華人的傳統婚宴中,椰絲球是必備的甜點之一,意為團圓。

斑蘭椰絲球食譜

健康小貼士:

糯米及糯米粉對虛脾胃弱的人有較佳的補益作用,但糯米不易消化,老人及小孩不宜多吃。

椰糖(棕櫚糖)由棕櫚樹的花蜜熬煮而成,升糖指數是砂糖的三分之一,但小心食用,吃過量一樣會增加體重。

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食譜 斑蘭椰絲球(煮)
材料

糯米粉140克、木薯粉60克、糖45克
、水份50毫升
、油2茶匙、斑蘭香油1小滴
、椰絲60克
、鹽1/2茶匙
、水份20毫升
、椰糖適量

做法

1.將椰糖切粒備用,椰絲加鹽及水拌勻,用大火蒸10分鐘備用。


2.將糯米粉、木薯粉及糖拌勻,加入水份搓揉成糰。

3.加入油搓揉,然後加入斑蘭香油搓揉均勻。

4.將大麵糰分成15份,每份搓圓,包入椰糖後收口。

5.將包了椰糖的小麵糰用滾水烚熟。

6.拌勻椰絲完成。



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