【拉椰糕食譜】泰國印尼娘惹甜品 煙韌滿椰香交替蒸熟零技巧

撰文:
最後更新日期:

拉椰糕是娘惹糕的一種,將兩、三種不同口味及顏色的粉漿重複交替蒸熟,質感煙韌軟糯,是流行於東南亞地區的糕點甜品,亦廣受港澳地區市民喜愛。

攝影、攝錄:張善滿、郭榮裕、陳泳嵐

剪接:吳羨靈

娘惹糕流行於印尼、泰國、馬來西亞及新加坡等東南亞地區 ,種類及口味繁多,主要以糯米粉、糯米、木薯粉等製作,口感軟糯,並依口味添加不同材料,例如:斑蘭、椰漿、椰絲、椰糖及花生粉等。以往娘惹族善於利用各種植物的汁液,像斑蘭葉、蝶豆花及洛神花等為糕點染色,鮮豔的色彩及強烈的香味成娘惹糕的最大特色。 糯米的糕點不用放進雪櫃冷藏,放在保鮮盒內,室溫存放便可以。

拉椰糕食譜

健康小貼士:

木薯粉可以消腫止痛,健脾和胃及滋養肌膚。

相關食譜:

【素食食譜】斑蘭椰絲卷香味濃 東南亞娘惹糕代表

斑蘭椰絲卷食譜

【素食食譜】南瓜椰汁布甸 無蛋「免睇火」簡單泰式甜品

南瓜椰汁布甸食譜

食譜

拉椰糕(蒸)

材料

木薯粉200克、粘米粉30克、椰奶200毫升、糖100克、水200毫升、斑蘭香油1/4茶匙

做法 1.鍋內注入水份,加糖煮溶,熄火加椰奶拌勻後放涼。

2.木薯粉及粘米粉拌勻,倒入煮過的椰奶攪拌至無粉粒。

3.粉漿隔篩後分成兩份,一份較多;一份較少,較多的一份加入斑蘭香油。
4.在預熱的模內,先倒入一層斑蘭粉漿,用大火蒸3分鐘。

5.再倒白色粉漿蒸3分鐘。

6.將兩種粉漿交替蒸熟,待拉椰糕放涼後切件完成。



X
X
請使用下列任何一種瀏覽器瀏覽以達至最佳的用戶體驗:Google Chrome、Mozilla Firefox、Internet Explorer、Microsoft Edge 或Safari。為避免使用網頁時發生問題,請確保你的網頁瀏覽器已更新至最新版本。