【素食食譜】斑蘭椰絲卷香味濃 東南亞娘惹糕代表

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斑蘭椰絲卷是傳統的娘惹糕點,在馬來西亞和印尼到處可以看到,用斑蘭汁做成班戟皮,再裹入椰糖炒過的椰絲,獨有的南洋風味亦受亞洲人喜愛。

攝錄:張善滿、黎家浩

剪接:梁宏圖

娘惹菜流行於東南亞,喜用香料及香草,例如︰青檸、香茅、斑蘭葉、肉桂、椰漿及椰糖等,味道較濃,經典菜式包括叻沙及娘惹糕點等。娘惹糕有蒸、炸、焗,甜、鹹及辣,種類繁多,製作時亦會利用各種植物的汁液為娘惹糕點染色,顏色鮮豔及香味濃烈為娘惹糕一大特色。大多數娘惹糕使用糯米粉或木薯粉,口感軟糯煙韌,又會依照不同口味,混入斑蘭、椰漿、椰絲、豆蓉、花生粉及椰糖等。

健康小貼士:

椰糖(棕櫚糖)由棕櫚樹的花蜜熬煮而成,升糖指數是砂糖的三分之一,但小心食用,吃過量一樣會增加體重。

斑蘭椰絲卷食譜

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食譜 斑蘭椰絲卷(煎)
材料

高筋麵粉100克、糖1湯匙、植物奶 250毫升、斑蘭香油1茶匙、菜油1-2茶匙、水250毫升、椰糖30克、椰絲40克

做法 1. 把高筋麵粉、糖及植物奶混合,加入斑蘭香油拌勻。
2. 平底鍋上抹勻菜油,加入1湯勺麵糊,用細火煎成圓形班戟皮備用。
3. 椰糖加水用中大火煮滾,加入椰絲煮至濃稠成餡料
4. 每張班戟皮放上適量的餡料,捲起完成。


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