【蔥油餅食譜】免搓免發善用餃子皮 懶人新發明成網紅美食!

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蔥油餅,灑蔥花的煎餅,是華人熟悉的小食。搓麵糰做的蔥油餅最美味,不過愛方便的人又出妙招,用餃子皮做蔥油餅,我又來試試。

攝錄、攝影:高啓光、陳鈺麟

剪接:高啓光

鬆酥香脆的經典蔥油餅,用攝氏65度溫水搓麵糰,數分鐘後醒發半小時,再揉數分鐘,分麵糰擠子,擀開圓形,塗油、撒鹽、加蔥花,捲成圓筒狀後盤成圓形,然後擀開成蔥油餅煎香兩面。嘩⋯新手或懶人應該跑去買好過自己做了。有趣的是,有人想起用餃子皮變奏成蔥油餅,步驟簡單得多。於是自己也試試做,沒有特別技巧,加蔥油,叠起餃子皮,劃幾刀,扭幾扭,拉長少少盤成圓形,按扁後煎香。

餃子皮製成的蔥油,不會有鬆酥感,反而是香脆感較多,煎好後要趁熱享用,因為冷卻了質地會變硬。

別奢想質感與手製搓揉的麵糰一樣,因為餃子皮本身質薄,不會有鬆酥感,煎好趁熱享用幾香脆,涼了變得硬一點。因此寧願「熱氣」,也得體驗餃子皮蔥油餅的香脆。與此同時,也學懂這個創意的方法處理吃剩的餃子皮。

蔥油餅食譜

健康小貼士:

蔥的營養成分高,中醫認為蔥全身都是藥,有解熱、通陽和防癌的功效。

蔥富含鈣、維他命C、類胡蘿蔔素、膳食纖維等,蔥的表皮細胞有大量具殺菌作用的蔥辣素。

蔥葉的營養比蔥白高,蔥葉莖流出的黏稠液體,類似蘆薈膠,助修復皮膚及癒合傷口。

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食譜

蔥油餅(煎)

材料

餃子皮18塊、蔥1根、鹽適量、胡椒粉適量、油適量

做法

1.蔥洗乾淨後,切粒,加入鹽、胡椒粉及油拌勻。

2.拿一塊餃子皮,放上蔥;放上一塊餃子皮;放上蔥;再放上一塊餃子皮。

3.將餃子皮擀成橢圓形,拿起刀打橫劃幾刀,從一邊捲起後,扭旋幾下並拉長,然後捲成圓形及壓扁。

4.熱鍋後下油,放入蔥油餅,用慢火煎至兩面金黃完成。

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