【粟米糕食譜】比馬豆糕方便又美味 光滑質嫩愈稠身愈易成型

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尚記得馬豆糕受多人喜歡,但馬豆要浸煮焗,懶人不如用粟米代替。

跟電視節目學做粟米糕,依樣畫葫蘆,誰知糕不成型「水汪汪」。再接再厲,此份粟米糕有成功心得。

攝錄、攝影:高啓光、陳鈺麟

剪接:高啓光

粟米、花奶和椰汁也是絕配,做成的粟米椰汁糕,味道也是不錯。電視節目上見主持人將全部材料倒入鍋中,用慢火不停攪拌,看不到粉漿在烹調過程時是甚麼狀態,只見倒出來的粉漿像忌廉湯一樣。於是自己也來試驗,煮到像忌廉湯一樣不結塊,倒入模具後放入雪櫃,本是滿足。過了3至4小時後脫模,眼見上下成型,豈料中間仍是一灘水,失敗了!

如果依樣畫葫蘆,跟電視節目做粟米糕,可能我拿捏不到主持人的技巧,最終是失敗的。然後自己用其他方法,試了兩三次,粟米糕終於定型。

於是,換另一個做法,先用水溶開粟粉,煮奶煮糖,保持慢火不停攪拌,過程中粟粉遇熱成一塊塊,疙疙瘩瘩,繼續不停攪;不停攪,盡量攪開粉漿,放棄滑溜的忌廉湯狀態,寧願採用結遢遢的質地,一坺坺撻落模具,質地非常濃稠,將整底糕敲向枱面「敲幾下;搖幾下」,盡量令糕身平整,然後放入雪櫃冷凍,3小時後成型了!可以順利切開,質感頗是光滑不粗糙。

粟米糕食譜

健康小貼士:

粟米的鈣質豐富,幾乎和乳製品中所含的鈣相約。另有豐富的礦物質及維他命,並有黃體素,有利延緩眼睛老化。

椰汁有豐富蛋白質、維他命C及高飽和脂肪等,雖然高脂,但內含中鏈脂肪酸,屬於好脂肪。糖類及多種氨基酸,能美白肌膚、滋潤養顏。100毫升椰汁有3.3克糖分,糖尿病及高血壓患者不宜吃過量。

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食譜

粟米糕(冷)

材料 粟粉100克、椰漿160毫升、水400毫升、花奶160毫升、糖50克、粟米80克
做法 1.將粟粉加水拌勻備用。
2.鍋內加入花奶、椰汁及糖,開慢火將糖煮溶。
3.將粉漿倒入鍋來,開慢火,邊煮邊不停攪拌。
4.待粉漿漸變濃稠,加入粟米拌勻。
5.保持用慢火,繼續邊煮邊拌,粉漿變得非常濃稠,接近糕狀。
6.熄火,將粉漿倒在模具內。待涼,放入雪櫃冷藏約3小時凝固完成。

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