【番薯食譜】番薯煎餅外型似金磚香甜軟糯 簡單健康新年小食

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新年除了年糕、馬蹄糕及蘿蔔糕之外,這個香口的番薯煎餅也是不錯的選擇。

攝錄、攝影:李賢華、高啓光

剪接:高啓光

邊做番薯煎餅,同事邊說跟南瓜煎餅很相似。對的!他們的材料、技術及過程基本上一樣,只不過番薯代替南瓜罷了。完成後的番薯煎餅件件似金磚,富貴堂皇,顏色喜慶,更重要是番薯有很高的食用纖維,而且烘煎的時候沒有用上太多食油,比賀年煎糕健康多了。

番薯煎餅是高纖的健康小食。

用番薯蓉拌勻糯米粉及糖,糯米粉分量愈多,質感愈黏。糖的分量可以按個人口味調整,番薯建議大家用橙色或醣心黃的番薯,當然紫番薯也可以,今次用了印尼產的番薯,味道不夠香甜,有些可惜。

番薯煎餅食譜

健康小貼士:

番薯是低熱量、低脂又飽腹的食物,含有均衡的營養,如維他命A、B、C,纖維及鉀、鐵等多種礦物質,其中高纖維對腸道蠕動有良好的刺激作用,促進排泄。

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食譜 番薯煎餅(煎)
材料

番薯400克、糖50克、糯米粉120克、水25毫升、油1茶匙、芝麻適量

做法 1.番薯用大火蒸熟約20分鐘,然後壓成蓉。
2.加入糖拌勻,再加入糯米粉、水及油搓勻成麵糰。
3.將麵糰製成小四方體並蘸滿芝麻。
4.熱鍋掃上油,逐一放入煎餅,用慢火煎熟完成。

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