【紅茶焦糖燉蛋食譜】免焗法式甜品香甜嫩滑!加紅茶包中和膩滯感

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法式焦糖布甸(Crème brûlée),正宗的製作方法,當然是放進焗爐焗至香脆,不過,「你估人人屋企都有焗爐咩!」所以今次就以蒸的方式製作,做法像中式燉蛋,不過蒸出來的燉蛋,口感更嫩滑。再加點新意思,以紅茶包作調味,蛋與紅茶味道出奇地夾,中和蛋與忌廉的厚重與膩感。即睇點樣整免焗版焦糖燉蛋!

攝影:李賢華、吳釨健

剪接:林宛津

製作焦糖燉蛋,一般以全蛋黃,混合淡忌廉、牛奶和糖,便可製成燉蛋漿。與中式蒸蛋不同,這個蛋漿加入忌廉和牛奶,效果更滑溜。

不過,由於只用蛋黃,一件焦糖燉蛋的膽固醇會較高,偶爾淺嚐便可。

加入紅茶包,令焦糖燉蛋做出變奏版本。茶與蛋的味道非常夾,而且可中和燉蛋的膩滯感。除了紅茶,可試伯爵茶或烏龍茶,效果都幾香,入口不錯。

可根據個人喜好,加入茶包於牛奶和忌廉當中,進行調味。

健康小貼士:蛋中只含少量飽和脂肪,反式脂肪更是0。脂肪雖然都集中在蛋黃,但其營養素及礦物質都比蛋白多,而蛋黃所含的卵磷脂、葉黃素、玉米黃素等抗氧化物,更具保護細胞、健腦和防癌作用。

紅茶焦糖燉蛋食譜

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食譜 免焗紅茶焦糖燉蛋(蒸)
材料 紅茶包1個、牛奶100毫升、淡忌廉200毫升、蛋黃3隻、糖3茶匙
做法 1. 將牛奶、忌廉放在鍋中,並加紅茶包,用中火煮3-5分鐘,滾後熄火備用。
2. 將蛋黃和糖混合,加剛才煮好的奶和忌廉於蛋黃中慢慢攪拌。
3. 準備容器,將蛋黃忌廉奶混合物用篩倒進容器中。
4. 放在已滾好水的鍋,開中火隔水蒸10-15分鐘。
5. 燉好的燉蛋從蒸架上拿出來,待涼10分鐘便放在雪櫃冰4小時。
6. 從雪櫃中拿出燉蛋,將糖放在燉蛋上,以火槍將糖燒焦即成。

 



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