【黑椒牛仔骨食譜】想黑椒汁味道更突出 1個步驟不可少!

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黑椒牛仔骨是一道頗受歡迎的家常菜式,上網甚至見到不少朋友視之為宴客或是紀念日慶祝菜式。今次會示範如何調一個惹味的黑椒汁,但如果你自己是懶人的話,甚至可以買現成黑椒汁,省去不少步驟。

攝影、攝錄:李賢華、黃卓敏

剪接:潘諾兒

自己煮黑椒牛仔骨最怕就是太韌太老,大排檔或茶餐廳的牛肉與牛仔骨,許多時候都用鬆肉粉醃過,咀嚼起來固然較易,但同時影響牛肉原本的味道。在屋企煮當然盡量避免用鬆肉粉,烹煮的時候不能煎得過久,亦不宜經常將牛仔骨翻來翻去。

黑椒汁詳細材料可見下圖,食譜上寫明黑椒汁分兩次去調,其實我試過將所有材料一次過混合起來就算,然而黑椒味並不突出,於是再煮的時候,我就試著先煮香黑椒和水,目的是為了釋出味道,散發更濃郁的黑椒香氣,為這道菜加分。

黑椒牛仔骨食譜

健康小貼士:

牛肉蛋白質和氨基酸豐富,手術後或大病後吃牛肉能迅速修護身體組織,補中益氣,箇中的鐵質也有補血之效。通菜則屬鹼性食物,能平衡人體酸鹼值,而葉黃素則有改善視力、消除眼部疲勞的功用。其鉀質也可降低血壓,但正因如此,血壓偏低的人要小心進食。

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食譜 黑椒牛仔骨(煎) 
材料 牛仔骨3塊、洋葱半個
醃料:糖3茶匙、黑椒碎2茶匙、生粉1.5茶匙、油1.5茶匙、生抽2茶匙
黑椒汁:黑椒碎2茶匙、老抽半茶匙、蠔油半茶匙、糖1.5茶匙、水50毫升、鹽半茶匙、生粉少許
做法 1.牛仔骨洗淨,瀝乾水,切成小塊,加入醃料醃20至30分鐘。
2.洋葱切絲,備用。
3.除了水和黑椒碎外,將黑椒汁內的材料撈勻,備用。
4.燒熱鑊下油,中火爆香洋葱至軟身,盛起備用。
5.再下點油,中火煎牛仔骨至兩面微焦,倒走多餘油分,盛起。
6.鑊洗淨,將水和黑椒碎煮30秒後,再倒入之前調好的醬汁,最後落洋葱及牛仔骨炒勻,轉大火收汁即成。

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