【素食食譜】水果三文治純素忌廉軟綿 製Aquafaba蛋白霜成功4招

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對牛奶敏感或純素者來說,忌廉也是敬而遠之的食物。

可使用Aquafaba(蛋白霜)代替,既可滿足口腹之慾,也可享受忌廉軟綿綿的口感,配麵包、多士、鬆餅及蛋糕等,味覺上多一種享受。

攝錄、攝影:林宛津、詹郭敏

剪接:潘諾兒

素食譜其中一個好玩之處,可以將植物類的食材變身成近似肉類的口感,有時也好比做實驗,大玩「分子料理」將食材原來的形態改變。我們示範過將鷹嘴豆水打拂成綿密的蛋白霜(Aquafaba)用來做蛋糕—【素食替身】鷹嘴豆水變蛋白霜 Aquafaba做蛋糕唔用雞蛋白一樣得,今次簡單一點,直接代替忌廉配水果夾麵包,這個食法看來怪誕,若然你了解奶敏感及純素者(Vegan)的需要,這未嘗不是一件好事。他們不食用任何乳製品及其副產品,想品嚐忌廉大可用Aquafaba代替,唯一不好的地方是Aquafaba會消泡,打拂好後約放一小時便告消失。

現階段仍有不少食品科學家分析及研究Aquafaba組成的科學原理,最為人所知是,Aquafaba主要由澱粉和蛋白質組成,透過結合空氣,令鷹嘴豆水產生發泡的作用,由於Aquafaba中澱粉含量頗高,使Aquafaba能定型成穩定的凝膠。(資料圖片)

除了使用鷹嘴豆水製作「忌廉」之外,也可使用椰奶—【素食替身】椰奶打拂成忌廉 堅挺軟綿綿成功有秘訣!假如不喜歡椰奶的味道,建議參考此食譜用鷹嘴豆水製作Aquafaba,加糖及呍呢拿香油增添它的甜味和香味,然後配上水果、多士及蛋糕等作裝飾及加強風味。至於製作Aquafaba四招不失敗秘訣,可點擊食譜圖輯了解。

水果三文治食譜

健康小貼士:

Aquafaba主要由澱粉和植物性蛋白質組成。宜少糖製作,控制使用糖的分量。

今次簡單一些用Aquafaba配水果,夾入三文治享用。

按圖看外國網民用Aquafaba製作的各類食品︰

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食譜

水果三文治(疊)

材料

鷹嘴豆水1罐、糖30克、呍呢拿香油數滴、麥方包2塊、士多啤梨適量、奇異果適量

做法

1.先將士多啤梨浸洗乾淨後切開,奇異果去皮後切片。

2.將罐頭內的鷹嘴豆水倒在大碗內,用打蛋器將鷹嘴豆水打至挺身約6分鐘。

3.加入糖及呍呢拿香油,再打至挺身至明顯地看到紋路後備用。

4.將麥方包對斜角切開,放上士多啤梨及奇異果片,再放上鷹嘴豆忌廉及麥方包完成。

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