【素食食譜】蘑菇炒蛋多士全素食 什麼華麗轉身代替「蛋」?

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素食光譜中有全素、蛋奶素…全素之意不吃蛋奶。那麼蛋可用甚麼代替?

既符合經濟,不失美味,太易上手而又形神俱備。

攝錄︰李思敏、馮嘉雯

剪接:李思敏

蛋料理中,煎蛋蒸蛋烚蛋炒蛋等俘虜不少愛蛋之士。一顆雞蛋,便宜兼營養豐富。然而,全球雞蛋消耗量驚人,農場對待雞隻的飼養方法備受爭議。因此,動物保護組織及全素者並不鼓勵食用雞蛋。由此衍生了很多替代雞蛋的方法,譬如用鷹嘴豆水替代蛋白霜意大利碩士生發明仿真度高的烚「蛋」,但至今尚未推出市場。

至於,炒蛋的替代品-Vegan Egg已風行外國,由海藻粉、營養酵母、藻膠、纖維及鹽製成。其實更簡易的方法,可以用豆腐拌勻薑黃粉後中大火炒,加入個人喜好的調味,仿傚炒嫩蛋,配多士、飯或蔬菜享用,形神和味道俱佳,而且更天然、方便及實惠。

健康小貼士:

豆腐含有大豆蛋白,不含膽固醇及脂肪,有助預防心血管疾病。豆腐中的維他命E也可以抗衰老。

薑黃含有薑黃素(curcumin),可以調節脂肪代謝功能,協助身體的壞脂肪分解,增加好脂肪形成,幫助身體產熱,提升新陳代謝瘦身的效果。

蘑菇炒蛋多士食譜

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食譜

蘑菇炒蛋多士(炒)

材料

硬豆腐1磚、蘑菇20克、薑黃粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法

1.蘑菇切片。

2.將硬豆腐搗爛後,加入薑黃粉拌勻。

3.熱鍋下油,加入豆腐及蘑菇片,用中大火炒,加鹽及胡椒粉調味。

4.完成後放上多士享用。



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