【素食食譜】中東蔬菜球低脂高蛋白 鷹嘴豆小食代表

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早在漢堡包、薄餅及炸薯條前,就有中東蔬菜球(Falafel),它有數百年的歷史。

於素食而言,Falafel更可當成「肉丸」作為比得包的餡料,又可配意大利麵,五花八門層出不窮。

攝錄︰張芷澄、馮嘉雯

剪接:馮嘉雯

中東蔬菜球,又名炸鷹嘴豆餅,是傳統的地中海菜餚,用鷹嘴豆或蠶豆蓉加各式香料及調味而成,小茴香(Cumin)即孜然,是Falafel的重要香料,若然沒有小茴香,此菜式的異國風情則驟減。Falafel可以自成一家作小吃,也可以夾入中東包內成餡料,加醬料及配菜,既顏色豐富,飽足感也強烈。傳統的Falafel多數油炸,由於比較「熱氣」及高熱量,因此不少版本改以烤焗的形式製作,可減低熱量之餘亦不失美味。

中東蔬菜球食譜

+2

健康小貼士:

鷹嘴豆的營養價值高,低脂、高膳食纖維、維他命、礦物質及蛋白質,也有助控制血糖、血脂、血壓和減重。

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食譜

中東蔬菜球(焗)

材料

蔬菜球:鷹嘴豆400克、芫荽10克、紅蔥頭1粒、蒜頭2粒、檸檬汁1/2個、泡打粉1茶匙、鹽1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、麵粉1/2湯匙、芝麻1湯匙、菜油2湯匙
青瓜乳酪沾醬:青瓜60克、鹽1茶匙、乳酪200克、蒜蓉1湯匙、檸檬汁1湯匙

做法 1.焗爐預熱攝氏180度。
2.蔬菜球材料,除菜油外,將全部材料放入攪拌機攪成豆蓉。

3.將豆蓉搓成球放上焗盤。

4.菜油塗在每個蔬菜球上。

5.放入焗爐用180度焗25分鐘完成。
6.青瓜乳酪醬,青瓜去皮切開去籽。
7.將青瓜刨成蓉,加鹽拌勻,醃5分鐘後瀝乾水分。
8.青瓜、乳酪、蒜蓉及檸檬汁拌勻完成沾醬。


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